vineri, 29 octombrie 2010

Tort poiana cu maci

Photobucket

Acest tortulet l-am facut recent pentru ziua mamei, cu un buchet aromat de miere de albini si nuci un bun energetizant pentru frigurile de afara combinatia de miere de albini si nuca mi se pare foarte potrivita pentru buna dispozitie in pofida timpului mohorat de afara
Trebuie sa adaug ca cu pictura s-a ocupat iubirea mea, este prima conlucrare la ceva dulce trebuie sa recunosc ca mi-a placut !

Photobucket

Photobucket

Deci reteta !


video

Ingrediente:

blat :
6 oua
150 gr. zahar
250gr miere de albini
300 gr. unt
1 lingurite rase de bicarbonat de sodiu
360 gr. faina
75 ml lapte
50 gr. nuca macinata

crema:
1 kg. smantana 20-30 % grasime
150 gr zahar
2 pachetele gelatina

pentru uns tortul inainte de al imbraca cu pasta de zahar:
200 gr unt moale
3 linguri zahar farin ( pudra )

pentru pasta de zahar:
pasta pentru figurine:
1 lingurita gelatina Dr.Oetker
2,5 lingurite apa rece
1 lingurita miere de albini sau glucoza lichida
1 lingurita ulei de floarea soarelui
225 gr. zahar farin cernut
0,5 lingurita camedy, agar-agar sau gel fix de la Dr.Oetker pentru gemuri
1/2 albus de ou
coloranti alimentari de culoare verede si rosie

pasta pentru imbracat tortul:
1,5 albus de ou
3 linguri de mire sau glucoza lichida
3 lingurite de apa
675 gr. zahar farin cernut

decor:
flori de maci
si coloranti alimentari praf diluati cu apa albastru, verde, rosu pentru pictat.
Mod de preparare:

blat:
Se mixeaza ouale cu zaharul pana la dizolvarea completa a zaharului si albirea compozitiei.
Se adauga mierea de albini daca este tare, se topeste pana devine fluida la bain-marie.
Se adauga untul moale si se mixeaza pana se omogenizeaza.
Se adauga laptele, nuca sfaramata bucatele potrivite si faina cernuta impreuna cu bicarbonatul de sodiu, se amesteca bine si se toarna in tava mare de la cuptor, tapetata cu o hartie de copt unsa cu unt.
Tava se acopera cu o folie de aluminiu si se coace in cuptorul preaincalzit timp de 30 de minute la 200 grade C.
Blatul se raceste apoi se taie in fasii in dependenta de latimea tavei, la mine e de 30 pe 40 si eu am taiat 3 fasii pentru ca tortul se asambleaza in forma de spirala a cate 7,5 cm pe lungimea tavei si apoi fiecare fasie inca odata pe orizontala, rezultand 6 foi doua dintre ele au mers pentru acoperirea tavei peste care sa asamblat mai departe tortul cu diametriul de 22 cm.

crema:
Smantana de temperatura camerei se mixeaza cu zaharul pana la topirea lui apoi se adauga gelatina hidratata in apa cat cuprinde si topida la bain-marie mai intai o diluati in putina smantana si apoi o incorporati pe toata in smantana ramasa ca sa nu sa se streseza gelatina si sa se incorporeze in smantana cat mai uniform, mai mi xati pana obtineti o consistenta numai buna de uns pe foi.

asamblare:
Fasiile de blat se ung cu crema una cate una si se asambleaza ruland prima fisie ca pe o rulada, o puneti in centrul tavei si continuati sa contruiti spirala in continuarie la ultima margina de la fasia precedentacand terminati de asamblat, imbracati cercul de la tava cu diametru de 22 de cm. si lasati tortul la frigider pentru ~ 2 ore ca se se formeze bine si sa fie cat mai ferma constructia.

Eu am folosit baza de la o tava mai mare pe care am aranjat doua fasii din blatul pregatit, le-am insiropat cu un compot de mere ca sa nu fie uscat si dupa ce am asamblat tortul si l-am racit bine am taiat si marginile in surplus.

Dupa ce sa racit tortul il imbracati cu crema de unt din toate partile ca sa-i pregatiti terenul pentru pasta de zahar, care va veni peste el si are nevoie de o suprafata dreapta si fara devieri.
puneti tortul iar la frigider astfel ca crema de unt cu care a-ti uns tortul sa fie rece si tare.

preparare pasta de zahar pentru flori:
Puneti gelatina hidratata in apa, mierea, si uleiul intr-un vas pe aburi si amestecati pana se dizolva bine , apoi o turnati in centru zaharului farin cernut si amestecat cu agar-agarul si amestecati pana se formeaza o coca apoi ajutativa cu mana pana obtineti un aluat moale si lucios, inveliti in folie alimentara si puneti la frigider pentru 2 ore, cad il scoateti de la frigider, il framantati putin pana devine elastic, dar nu foarte moale.
Rupeti bucatele de dimensiuni potrivite pentru al colora in culorile verde pentru interiorul macului si rosie pentru petalele florilor.

pasta de zahar pentru fondant:
Puneti intr-un vas zaharul farin si turnati in centrul lui albusul amestecat cu mierea si apa si amestecati pana obtineti o bila rotunda, o framantati apoi cu mainile pe masa de lucru presarata cu zahar farin pana devine lucioasa, pasta trebuie sa devina destul de densa si elastica, daca este prea moale si se lipeste de degete puteti sa mai adaugati zahar farin daca este prea tare si se usuca repede o potriviti cu putina apa fiarta rece.
Pasta pregatiata o infasurati in folie alimentara si o puneti in frigider pentru 2 ore, cand o lucrati o framantati putin pana i-si revine si este buna pentru intins.
Eu am intins-o intre doua folii alimentare asternute pe masa si una peste pasta ca sa nu sa se lipeasca si sa nu ma folosesc de zahar farin pentru a o intinde, am scos stratul de deasupra a foliei si am infasutrat foaia obtinuta de pasta pe citor ca sa o deplasez usor peste tort si sa nu o rup, dupa care am aranjat uniform pasta cu mainile pe toata suprafata tortului si am scos folia ramasa.

decor:
flori de maci
si pentru pictat coloranti alimentari praf diluati cu apa: albastru, verde, rosu .

sfat- incepeti pictatul atunci cant pasta de zahar de pe tort, este uscata la atingere !

Pofta mare !

duminică, 10 octombrie 2010

Baghete cu cereale

 Photobucket

 Photobucket

Photobucket

Photobucket

Ingrediente:
1 kg. faina
30 gr. drojdie
50 gr. unt
20 gr. sare
30 gr. zahar
550 gr. apa (la cantar)

Cereale:
cate 2 linguri de seminte de bostan, mac, susan, fulgi de ovaz le amestecati intr-o cana.

Umplutura:
miez de nuca cat o jumatate de pahar faramitat in bucati nu prea mari
prune uscate cat doriti eu am folosit doar la o paine cat o jumatate de cana taiate fisii

Mod de preparare:
Intr-un bol  incapator cu apa calduta se dizolva drojdia cu zaharul, sarea si untul topit.
Se adauga cate putin din faina cernuta pana optinem un aluat destul de molicel, nu trebuie sa fie vartos asa ca sa nu va para suspect sa nu adaugati faina mai multa uneori merge chiar mai putin cu o mana de faina ce va ajunge pentru infainat masa atunci cand ve-ti aduna aluatul.
Framantati putin aluatul si lasati-l in bolul uns cu putin ulei  si acoperit cu un prosop curat, pentru 30 de minute intr-un loc caldut ferit de curenti de aier rece ( eu prefer sa-l las in microunda incalzita preventiv )
Impartiti aluatul in trei parti, mie mi-au iesit trei paini a cate 550 de gr.
intinde-ti fiecare bila de aluat cu diametrul de ~ 28 cm presarati peste el implutura sau de nuci, sau de prune si rulati-l, dandu-i o forma de baghet  de lungimea dorita, depinde si de dimensiunea tavei de la cuptor.
ungeti baghetul pe partea de sus cu putina apa sau lapte si rulati-o inspre cerealele rasturnate pe masa dea lungul baghetei invelindu-i in asa fel fata cu cereale.
transferati baghetele intr-o tava unsa cu ulei.
Dospiti painea in cuptorul incalzit la 45 de gr. C ~ 20-30 de minute pana se dubleaza volumul.
Coaceti baghetele in cuptorul incins la 220 de gr. C ~ 25-30 de minute, trebuie sa monitorizati timpul in functie de cuptor.

Pofta mare !!!

miercuri, 6 octombrie 2010

Negresa cu trufe

Photobucket









Photobucket
Ingrediente:
5 oua
un pahar zahar (volumul de 200 ml.)
3 linguri cacao
1 lingura ness ( optional )
7 linguri apa
2 linguri alcool
200 gr. margarina
1 cana faina (volumul 240 ml.)
1 pachetel praf de copt stins cu suc de lamaie

Pentru decor:
4~5 biscuiti simpli faramitati si amestecati cu ~50 gr. ciocolata topita pana la consistenta ca sa puteti face niste trufe pe care le dati prin fulgi de cocos
am facut si niste fisii de ciocolata pe deasupra trufelor si a negresei cu ajutorul unui cornet de hartie pentru copt.

Mod de preparare:
Preparam siropul din zahar + cacao + apa se incalzeste la foc pana se topeste zaharul
adaugam nessul, stingem focul si adaugam margarina, amestecam pana se dizolva.

Galbenusurile separate le amestecam cu putin sirop apoi turnam incet siropul ramas si amestecam continuu, adaugam si alcoolul si punem deoparte 10 linguri din sirop.

In siropul ramas adaugam faina si praful de copt stins cu putin suc de lamaie si amestecam bine,
separat se mixeaza albusurile cu un praf de sare in spuma care formeaza moturi la scoaterea mixerului din bol
si se adauga cateva linguri in compozitia cu cacao, se amesteca si se adauga restul albusului, amestecand incet de sus in jos fara sa bateti compozitia, doar cat sa inglobati albusul in aluat.

Turnati compozitia intr-o forma rotunda cu diametrul de 28 cm tapetata cu margarina si infainata,
dati negresa in cuptorul preaincalzit la 180 de grade Celsius pentru ~25, 30 de minute, faceti testul scobitorii, cand iese curata din aluat inseamna ca negresa e coapta si in interior, se scoate din cuptor si se glazureaza cu cele 10 linguri de sirop lasate deoparte se mai coace 3 minute si se scoate.

Se taie rece.

Pofta mare !!!

vineri, 1 octombrie 2010

Bezele Ratatouille

Photobucket


Photobucket

Ingrediente:

2 albusuri
150 gr. zahar
1/2 lingurita acid de lamaie
3 picaturi esenta de rom
fulgi de cocos pentru presurat soriceii ( optional )
mergelute colorate din zahar
Pentru decor:
codite confectionate din morcov
pomusoare de catina rosie pentru nasucuri
seminte de bostan decojite pentru urechi
seminte de coriandru pentru ochi
seminte de folarea soarelui pentru dinti
forme pentru bomboane pentru bonete
Mod de preparare:
Se mixeaza bine albusurile, pana nu curge din bol adaugati si un varf de cutit de sare apoi adaugati cate putin zaharul, de fiecare data mixati pana la dizolvarea lui completa, pana il termintati cu portii mici, bezeaua optinuta se introduce intr-un sac a poche si se spriteaza pe o tava in forma de picaturi boturele nu prea mari de bezea, in fecare soricel infibgeti urechile, codita taiata in fisii subtiri din morcov, nasucul din pomusoara de catina, dintii dintr-o seminta de floarea soarelui si ochii din seminte de coriandru, bezelele se usuca la foc foarte mic cu usa intredeschisa aproxemativ 2 ~ 3  ore pana se ingalbenesc putin si la apasare nu cedeaza.
bonetele sunt confectionate din hartiute pentru bomboane taiate in jumatati si lipite cu ajutorul albusului ranas pentru detaliile pe care trebuie sa le lipiti intre ele, la fel am lipit si piciorusele la masuta :)
Photobucket

Photobucket
aici piciorusele la masuta cu masa si cu bezelele spritate cu duiul in forma de stea, pentru viitorul tort glazurat cu ciocolata  :)
PhotobucketPhotobucket
Bon appetit !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Postări populare

Follow this Blog

Licenţa Creative Commons
Clipe dulci de Anastasia Gherjavschi este licenţiat printr-o Licenţă Creative Commons Atribuire-Necomercial-FărăModificări 3.0 Ne-adaptată .
Bazată pe opera disponibilă la anastassiacafe.blogspot.com.
Permisii dincolo de aria acestei licente ar putea fi disponibile la http://bagy2.blogspot.com/.
Televizoare - Un Butic!

No Copying Please!