Cozonac dantelat ( Reteta Video )

Cozonac Treccia Russa

Sursa Laura Adamache am schimbat putin reteta, facand mai multe cautari pe net, dar la ea am gasit prima data aceasta reteta care m-a incantat :) !
Ingrediente:
Aluat:
Ingredientele sunt pentru o forma mare de cozonac sau 2 mai mici pentru chec
600~690 gr. faina cernuta
250 ml. lapte
2 oua
90 gr. unt
1/3 lingurita sare
1/2 lingurita turmeric
90 gr. zahar
20 gr. drojdie proaspata
coaja rasa de la o portocala
1 lingurita esenta de vanilie
ulei pentru uns tava
Umplutura:
2 linguri scortisoara
2 linguri faina
100 gr. zahar brun
1/2 pahar miez de nuca prajita si curatata de coaja
1/2 pahar merisoare uscate
90 gr. unt moale
1 galbenus amestecat cu 1 lingura de lapte pentru uns cozonacul











Mod de preparare:
Drojdia se lichefiaza cu 1 lingurita de zahar pana devine lichida si se amesteca cu laptele caldut, turnam laptele intr-un leghean cu 200 gr. faina, amestecam maiaua cu un tel cu suprafata siliconata sau cu o lingura de lemn, pana se omogenizeaza, o punem la dospit acoperita cu un servetel curat intr-un loc caldut ferit de curenti pentru 1 ora.
Dupa ce a dospit maiaua, adaugam in ea ouale batute putin cu zaharul si turmericul, apoi untul topit cu aromele, sarea si restul de faina .
Trebuie sa rezulte un aluat moale, dar elastic care nu se lipeste de maini, daca simtiti nevoia, puteti sa mai adaugati faina cat sa nu sa se lipeasca aluatul de maini si sa-l puteti lucra.
Framantati aluatul ~5 minute, il acoperiti si-l mai lasati la crescut intr-un loc caldut, inca pentru 1,5 ore pana isi dubleaza volumul.
Intindeti aluatul pe planul de lucru intr-un blat cu grosimea de 8~10 mm, cu laturile de ~ 40/30 cm .
Il ungeti cu untul moale, presarati peste blatul de aluat scortisoara amestecata cu zaharul si faina, uniform pe toata suprafata, apoi il presarati cu miezul de nuca si merisoarele il acoperiti cu o bucata de folie de aluminiu si il presati o data cu sucitorul pe toata suprafata ca sa se lipeasca mai bine umplutura de aluat.
Rulati aluatul intr-un snur, ii taiati 2 bucati din rulada cu dimensiunea de ~5 cm cu un cutit foarte bine ascutit si le pastrati deoparte, acum taiati acest snur in jumatate pe lungime, lasand un capat netaiat de 5 cm, puneti intre cele doua snururi optinute la capatul netaiat una din bucatile de aluat taiate in prelabil ( de 5 cm ) il impletiti, rasucind fasiile optinute ( va straduiti sa-l rasuciti cu sectiunile in sus, sa se uite umplutura in sus ) cand ajungeti aproape de sfarsitul rasucirii puneti a doua bucata de aluat si terminati de rasucit ca in poze.
Punem cozonacul optinut intr-o tava asternuta cu hartie pentru copt unsa cu ulei si-l lasam sa creasca pana ajunge la buza formei de copt.
Ungem cozonacul cu un galbenus amestecat cu putin lapte si il coacem la 180 gr. C cuptor preaincalzit timp de ~40 de minute.
Pofta buna !

Cozonac cu branza

Acest cozonac este absolut delicios, pufos si se pastreaza proaspat mult timp !

Ingrediente:
Pentru coca:
1350 gr. faina
400 gr. zahar ( rasnit ) pudra din comert nu este buna, pentru ca are in compozitie amidon !
2 linguri miere de albini
1 lingurita sare
1 lingurita curcuma ( turmeric )
60 gr. drojdie la cub
135 gr. unt curat
25 ml. ulei
250 ml. lapte, plus 1 lingura pentru uns
5 galbenusuri plus 1 galbenus pentru uns
2 oua
200 gr. iaurt natural
150 gr. branza dulce
coaja rasa de la o portocala
1 baton de vanilie pentru o aroma absolut mortala :)
pentru umplutura:
2 pahare de amestec de ciocolata maruntita, stafide, caise uscate, maruntite, miez de nuci.
Pentru glazura:
1 albus de ou
~ 150 gr. de zahar pudra
2 linguri de suc de lamaie sau de portocala
1 varf de sare
decor de zahar pentru cozonaci

Mod de preparare:

Cateva sfaturi pentru un cozonac reusit :)

Toate ingredientele folosite pentru cozonac, trebuie sa fie tinute in prealabil la temperatura camerei timp de 3 ore.
Vasele folosite pentru dospit si framantat cozonacul trebuie sa fie caldute.
Faina trebuie sa fie calda tinuta in prealabil intr-o incapere calda si uscata timp de 2,3 zile inainte sa coaceti cozonacul.
E mai bine sa folositi zahar pudra pentru un gust mai expresiv al cozonacului.
Pentru o aroma absolut mortala, va indemn sa folositi batoane de vanile maruntite fin si incalzite cu laptele.
Pentru ca cozonacul sa fie proaspat un timp cat mai indelungat, e bine sa folositi grasimi in combinatie ( unt natural, ulei, untura).
Incaperea in care veti lucra, trebuie sa fie incalzita inainte de a va apuca de facut cozonacii.
Pentru o culoare mai intensiva, adaugati in aluat putin praf de turmeric.
In timp ce creste cozonacul, pregatiti tavile pentru copt, ele se ung cu unt si se infaineaza cu pesmet sau faina, sau se asterne cu hartie pentru copt unsa cu putin unt.
Nici intr-un caz, nu deschideti usa cuptorului, sau sa scoateti cozonacii in timpul coacerii din cuptor, pentru ca vor cadea fara sa mai creasca frumos.
Cozonacii dupa coacere, trebuie lasati in formele in care s-au copt pana a doua zi, in pozitia in care s-au copt, acoperite cu un prosop curat, asta se face pentru a evita caderea lor si gustul acela de aluat cleios, care se poate intampla in urma patrunderii aerului rece in cozonacul fierbinte.
Fructele uscate pentru umplutura le opariti in prealabil in ceai fierbinte cu bergamota, apoi le scurgeti de lichid si le folositi.


Intr-un vas caldut puneti faina cernuta de doua ori, luati din ea 2 linguri de faina si o puneti in alt vas tot caldut, in el adaugati putin lapte si drojdia lichefiata ( frecata ) cu 1 lingura de zahar pudra, acoperiti maiaua si lasati-o sa faca cusma ~15 minute.
Galbenusurile si ouale le frecati bine cu zaharul pudra, adaugati mirodeniile si o jumatate din cantitatea de faina.
Separat se incalzeste laptele ( sa nu fiarba ) impreuna cu turmericul si cu semintele de vanilie scoase ( cu ajutorul unui cutit faceti o incizie pe lungimea batonului de vanilie si ii scoateti semintele ).
Raciti laptele pana la temperatura corpului si il turnati in compozitia de cozonac.
Adaugati restul de faina, sarea si iaurtul caldut amestecat in prealabil cu branza si mierea de albini.
Framantati bine coca timp de 30 de minute, adaugand treptat in ea grasimile ( inmuiati mainile in uleiul amestecat cu untul topit pana le incorporati in coca ) si o lasati acoperita intr-un loc cald fara curenti de aer rece pana isi va dubla volumul.
Dupa ce a crezcut aluatul, il rasturnati cu grija pe masa de lucru unsa cu putin ulei, il aplatizati putin cu mainele si puneti in centru umplutura, impaturiti umplutura cu grija in coca pana se va distribui uniform.
Impartiti coca de cozonac in tavi pana la jumatatea inaltimii din tava, lasati cozonacii acoperiti pana se va ridica pana la buza tavii de copt, le ungeti cu galbenus batut cu putin lapte si o lingurita raza de zahar.
Coaceti cozonacii la 180 de grade Celsius aproxemativ 45~60 de minute in functie de cuptor.
Faceti neaparat testul scobitorii, daca scobitoarea iese curata, fara urme de coca pe ea, inseamna ca cozonacul e copt.
A doua zi dupa ce s-au racit cozonacii si s-au aclimatizat cu aerul din casa, preparati glazura.
Pentru glazura, se mixeaza albusul cu putina sare apoi se adauga treptat zaharul pudra si se mixeaza pana optineti o bezea destul de fluida ca sa o puteti intinde pe suprafata cozonacului copt.
Pofta buna !

Cozonaci braduti cu baza de Panettone

 Ingrediente pentru aluat:

60 gr. stafide deschise la culoare

40 gr. stafide de Corint ( mai mici inchise la culoare )

50 gr. caise uscate

5  linguri rom

150 gr. unt, in plus pentru uns forma si cozonacii

400 gr. faina alba

1 lingurita rasa sare

100 ml. lapte

42 gr. drojdie ( 1 cub )

5 linguri zahar

1 plic zahar vanilat

4 oua, 2 galbenusuri

50 gr. migdale tocate cu cutitul si coaja de  portocala confiata

Pentru imbracat bradutii:

150 gr. ciocolata alba topita la bain-marie

200 gr. miez de nuci de fistic tocat marunt cu cutitul

Pentru glazura si decor:

3 linguri zahar pudra si 1 lingura suc de lamiae

Gem de culoare rosie

Pudra de zahar pentru pudrat cozonacii

Veti mai avea nevoie de:

 6 cani din ceramica, 1.30 metri hartie cerata pentru copt, creion, capsator o farfurie sau un capac cu diametrul de 20 de cm. 1 seringa sterila fara ac sau un posh cu dui cu gaurica mica.

Mod de preparare:

1.      Se tin la inmuiat stafidele in rom 20 de minute. Se topeste untul si se raceste.

2.      Pentru aluat se pune faina cu sarea intr-un castron si se toarna untul topit si racit pe o margine.Se incalzeste laptele cat sa fie caldut si se amesteca bine cu drojdia pana se dizolva apoi adaugati zaharul, zaharul vanilat, ouale si galbenusurile, se adauga si faina si se amesteca totul bine cu un tel circa 5 minute.

3.      Se taie migdalele, caisele uscate si coaja de portocala confiata in bucati mici. Se adauga in aluat impreuna cu stafidele. Se acopara aluatul cu un prosop curat si se lasa la crescut intr-un loc caldut, 40 de minute.

4.      Se ung formele confectionate din hartie cu un strat gros de unt.

5.      Dupa 40 de minute se bate energic aluatul cu o lingura, se acopera si se mai lasa la dospit inca 10 minute. Se incinge cuptorul la 200 de grade Celsius. Se toarna cate o lingura plina de aluat in formele pentru braduti si se lasa la crescut pana se umple forma pana sus, aluatul ramas il turnati in forme pentru copt, preferabil din ceramica unse bine cu unt, lasand mai mult de jumatate din forma nepline  loc pentru ca sa aiba unde creste aluatul.

6.      Cozonacii se dau in cuptor pe raftul de jos si se coc  55 de minute bradutii, formele mai mari ajung pana la 70 de minute, timp in care trebuie sa-i supravegheati. In acest timp cozonacii se ung cu unt moale de 2~3 ori, nu deschideti cuptorul primele 20 de minute ca sa nu cada fata cozonacului in jos. Daca suprafata cozonacului devine prea inchisa la culoare, se acopera la jumatatea timpului de coacere cu hartie pentru copt. Se incearca cu un betisor pentru a vedea daca este patruns.

7.      Se scot din cuptor si se lasa la racit 5 minute in forme apoi se scoate pe un gratar de bucatarie si se lasa sa se raceasca complet, hartia de pe cozonac se inlatura doar atunci cand vreti sa-l taiati, iar cea de pe braduti atunci cand vreti sa-i glazurati cu ciocolata si sa-i imbracati cu hainuta festiva din fistic.

Mod de preparare formele de hartie pentru braduti si decorul:

1.      Hartia pentru copt se impatureaza in 6 bucati egale, pe ea se pune o farfurie sau un capac cu diametrul de 20 de cm. si se deseneaza un cerc, se gaseste centrul cercului trasand doua linii perpendiculare prin centru cercului.

2.      Capsati cercul de hartie, patrunzand toate 6 straturi si taiati cu foarfeca pe conturul cercului, acum taiati  pe una din liniile trasate perpendicular pana in centrul lui.

3.      Formati un cornet din fiecare cerc si-l prindeti cu capsatorul.

4.      Glazurati cu ajutorul unei pensule din silicon bradutii copti si desprinsi de hartia in care s-au copt, cu ciocolata alba topita la bain marie.

5.      Tavaliti bradutii in nuca de fistic maruntita si peste fiecare bradut puneti cate o lingurita rasa din glazura preparata din 3 linguri de pudra de zahar batuta cu o lingura de suc de lamiae pana se inalbeste si se lichefiaza ca o glazura.

6.      Pudrati bradutii si ii decorati cu jucarii din gem de culoare rosie cu ajutorul unui posh sau o seringa fara ac.

 Pofta buna !

Rolouri cu scortisoara (Cinnamon rolls)

O reteta superba, delicioasa si de neutat, asa o calific ! De cand am incercat-o m-am indragostit de ea pe bune... si acum scriu si-mi lasa gura apa :)) desigur ca si alte blogerite am preluat reteta de la Gabriela Cara la care am mai apelat cu mare drag, este o adevarata sursa de inspiratie :)

Ingrediente:
Aluat
12,5 gr drojdie uscata activa
240 ml lapte cald
100 gr zahar
100 gr unt moale
1 lta rasa sare
2 oua
400-450 g faina 000 ( aluatul trebuie sa fie elastic si putin lipicios )
Umplutura
200 gr. zahar brun
2 ½ linguri rase de scortisoara
80 gr. unt moale
3 linguri rase de faina
Glazura
90 gr. unt
195 gr. zahar pudra
90 gr. crema branza Philladelphia
½ lta extras de vanilie
1 praf de sare
Pentru servit
1 pahar de nuca prajita
sos de caramel

Mod de preparare:
Aluat:
Intr-un vas incapator turnati laptele caldut, si dizolvati bine in el drojdia pana nu raman granule.
Adaugati ouale, zaharul, sarea, untul moale, faina cate putin si framantati alutaul pana obtineti o bila compacta.
Lasati aluatul intr-un loc caldut sa creasca timp de o ora, in prealabil il ungeti cu putin ulei si il acoperiti cu un prosopel curat.

Umplutura:
Faina se amesteca cu zaharul brun si cu scortisoara
Glazura:
Se amesteca toate ingredientele si se bate cu mixerul pana obtineti o crema pufoasa
Asamblare:
Aluatul crescut se intinde cu sucitorul pe masa usor infainata intr-un dreptunghi cu dimensiunea de 54 pe 40 cm. cu grosimea de 7 mm.
Dreptunghiul optinut se unge cu untul moale si se presara cu zaharul brun amestecat cu scortisoara si faina.
Aluatul se ruleaza cu grija intr-un snur.
Cu ajutorul unei ate taiem rolouri de cu lungimea de 4~5 cm.
Le asezam intr-o tava asternuta cu hartie de copt sau cu folie de aluminiu unsa cu putin ulei si le lasam la crescut timp de 30 de minute.

Dupa ce au crescut rolourile le dam la copt pe raftul din mijloc al cuptorului incins la 200 de grade C pentru 12 minute, pana devin aurite pe margini.

Servire
Dupa ce s-au copt rolourile se glazureaza cu glazura din branza si se servesc cu sos de caramel si miez de nuca prajita.

Pofta buna !

Cozonac by Clipe dulci

Ingrediente:
1 kg. faina
140 gr. zahar brun
200 gr. unt
4 galbenusuri
15 ml. rom sau o lingurita esenta de rom
2 pachetele zahar vanilat
1 lingura flori de sofran oparite cu lapte fierbinte
40 gr. drojdie
1/2 lingurita rasa sare
450 ml. lapte caldut
Pentru uns:
2 galbenusuri
1 lingurita pudra de zahar vanilata
1~2 lingurita lapte
Umplutura:
100 gr. nuca coapta si faramitata bucatele potrivite
100 gr. ciocolata neagra
stafide
Mod de preparare:
Frecam drodia intr-un vas incapator cu 50 de grame de zahar pana se lichefiaza si amestecati cu 150 ml. lapte caldut si 150 gr faina.
Aluatul obtinut il acoperiti cu un prosop curat si-l puneti intr-un loc caldut sa dospeasca 20 de minute, pana cand isi dubleaza volumul. intre timp opariti petalele de sofran cu lapte fierbinte si-l acoperiti ca sa se opareasca bine.
Dupa ce a crescut frumos aluatul, adaugati restul de lapte caldut galbenusurile, infuzia de la sofranul oparit, 100 gr. unt topit, romul, sarea, vanilia, si restul de faina.
Aluatul obtinut se framanta 15 minute pana se desprinde de pe vas, puneti restul de unt topit pe care il lasati sa se scurga sub coca si nu il mai framantati, ci numai il impaturiti ridicandu-l din partile laterale spre mijloc pana se incorporeaza untul, va rezulta un aluat poros ca un burete. Lasati aluatul sa creasca 1 ora pana isi dubleaza volumul acoperit cu o folie alimentara vasul ca sa nu patrunda aier in interior, mai acoperiti cu un prosop si puneti intr-un loc caldut ferit de curenti.
Dupa ce va creste aluatul il rasturnati pe masa infainata putin si-l impartiti in bilute de cate 100 de gr. greutate, turtiti bilutele si puneti pe mijloc umplutura dorita, aduceti marginile spre centru si le lipiti in asa fel ca sa ascundeti umplutura in interior, intindeti turtele ovale cu atentie sa nu iasa umplutura si le faceti cu un cutit pentru pizza 5 taieturi pe lungumea turtelor la distanta egale una fata de alta, rasuciti capetele ca pe o bomboana in asa fel ca sa rezulte o spirala, asezati capetele unul peste altul spre partea dorsala a bilutei, si le puneti in tavi mici pentru briose unse cu ulei, le lasati sa creasca la caldut pana se umple forma peste marginile ei cu 1/3 din inaltimea totala, le ungeti cu cele 2 galbenusuri batute cu o furculita cu pudra si lapticul si le coaceti la 180 de grade Celsius cuptor preaincalzit timp de 30 de minute.

Designul impletiturei l-am imprumutat de pe blogul Gabrielei Cara :-*

De Pasti cand zorii se aprind si la biserici clopotele bat, va zic smerit cu glas plapand, Hristos a inviat !