Sunca de casa

Probabil că putini oameni ştiu ca sunca de porc este un fel de mancare foarte simplu si este foarte greu sa obtii un esec ;) . De obicei, la toti le reuseste !
Ingrediente:

1 sold de porc fara os aproximativ 2 kg.proaspata, (necongelata).
1 capatina mare de  usturoi  cate 1 lingura de mustar, maioneza, ghimbir proaspat curatat de coaja si pisat, worcestershire sauce ( optional ), 1/2 lingurita de rozmarin uscat
3 linguri ulei
1 lingurita de sare cu varf
1 lingurita boia dulce
1/2 lingurita boia iute
1 lingura gem de visine
De asemenea avem nevoie de multa  folie de aluminiu.

Mod de preparare:

Asternem pe masa o bucata de folie de aluminiu si punem peste ea carnea.o gaurim cu un cutit din loc in loc.
Amestecam maioneza cu sosul worcestershire,  mustarul, sarea, mirodeniile, ghimbirul si uleiul, si ungem unoform bucata de carne, va straduiti sa patrunda din acesta compozitie si prin gaurile facute in prealabil.
introducem in gauri bucatele taiate de usturoi.

Redam carnii  o formă mai compactă si o infasuram bine in cateva straturi de folie cat mai ermetic si compact.
Puneti carnea la frigider pentru 2, 3 zile pe raftul de sus unde e mai rece, si in fiecare zi intoarceti carnea pe alta parte de 2~3 ori pe zi.

Puneţi carnea in cuptor şi uitaţi de ea pentru ~ 3 ore la 200 de grade Celsius cuptor preaincalzit.
Calculati timpul coacerii in asa fel ca la 1 kg. de carne sa se coaca cate 1,5 ore. dupa timpul trecut, scoateti carnea din cuptor, taiati folia la suprafata (cu atentie ca vin aburii fierbinti ), indoiti capetele foliei in jos, ungeti carnea cu ajutorul unei pensule cu gemul de visine  si o mai coaceti ca  sa prinda culoare inca ~20 de minute in functie de cuptor.

Carnea se raceste si se feliaza bucati de 1,5 cm.

Pofta buna !

Tort cadou cutie cu bomboane

Bomboanele si hatiutele pentru bomboane realizate manual din ciocolata alba si neagra, capsunele le-am umplut cu o pasta facuta din prune uscate si ciocolata topita si unt, crema si blatul de la tortul Pruna beata sau ametita ;) !
Din pacate n-am avut cum sa fac poze in sectiune la tort, a fost facut la comanda !

Pizza ca la Moldoveni ;)

Ingrediente:

pentru aluat:

1 kg faina

30 gr.drojdie proaspata

20 gr. sare

40 gr. zahar

50 ml ulei sau unt topit

550 gr apa sau lapte

Mod de preparare:

Intr-un bol incapator turnati lichidele calde, lichefiati drojdia cu zaharul si adaugati-o la apa.

Adaugati sarea de dorit de mare si amestecati pana se dizolva toate.

Cerneti cate putin faina si amestecati pana o incorporati pe toata si rezulta o bila de aluat.

Acoperiti aluatul cu o folie alimentara ca sa fie si il puneti intr-un loc cald pentru ~40 de minute.

Dupa ce a dospit aluatul il impartiti si il intindeti in tavi sau intr-o tava mare de la aragaz.

Pentru umplutura folosoti orice ingrediente va plac, eu folosesc : 

Rosii, ardei gras sau gogosar, porumb sau masline din conserva, piept de pui taiat cubulete mici sau sunca, sau piept de porc afumat, ceapa, ciuperci, peste umplutura pun putin maioneza si apoi cascavalul ras.

Baza o ung cu putin sos de rosii si ardei in amestec, sau cu adjika sau cu ketchup.

Inainte sa puneti umplutura pe blat lasati aluatul sa mai dospeasca 15 minute in tavi.

Se coace la 200 de grade C timp de 20~25 de minute, foarte mult depinde de cuptor, ca sa evitati arderea blatului la baza puneti pizza la copt pe raftul de sus al cuptorului :)

Pofta buna !

Prajitura de ciocolata cu Butter cream

E  super delicioasa reteta aceasta, imi place crema ca se face usor si este mai economa decat cea de frisca ;) :D o am de la surioara mea Dana Juhasz din Timisoara care locuieste de ani buni in America !

Ingrediente:

Butter cream:

300 gr unt

4 albusuri de la oua mari

1 cana de 240 ml. zahar 

un pic de sare

pentru blat:

100gr. faina
4 oua mari
1lingura cacao cu varf ( 15gr.)
120 grame zahar ( eu am pus 100)
2 plicuri de zahar vanilat
1 praf de copt

pentru glazura:

100 gr. ciocolata amaruie

100 ml frisca lichida de 10 % grasime

Mod de preparare crema:

Albusurile cu zaharul si sarea se pun la bain-marie si se amesteca delicat in el, dar constant pana cand albusurile se infierbanta la 50 de grade C si se topeste zaharul dureaza 3~4 minute. Se iau de pe foc si se bat cu mixerul pana cand s-a racit si s-a ingrosat, dupa care se adauga untul moale in cateva rate si mixam in continuu pana cand iese o crema fina si se poate intinde .

Se poate folosi crema imediat sau o lasam la frigider, este important sa o acoperim ermetic se pastreaza la frigider maxim 5 zile. Inainte de a folosi daca a stat la frigider se lasa la temperatura camerei si o mixam din nou ca sa-si revina la consistenta cremoasa. Daca vreau sa-i schimb gustul (aromele pe care le puteti folosi: lichior de alune sau rom, 2~3 linguri gran-marnie, 2~3 linguri mari de suc proaspat de lamaie si de putina coaja rasa fin de lamaie, cafea 3 linguri de ness dizolvat in 2 linguri de apa, sau rom, puteti folosi fructe -mure, afine coacaze, capsuni se adauga 3 sferturi de cana de pireu de fructe pe care il fac prin fierbere si-l trec printr-o strecuratoare cu gauri mici ). Daca adaugi inainte de timp untul si albusurile inca nu s-au racit bine se poate intampla sa se taie crema. Ca sa repari crema trebuie sa pui blidul in altul mai mare cu apa foarte rece, cu cuburi de gheata si se bate compozitia pana se intareste, daca se taie cand o scoti de la frigider se pune blidul pentru doua secunde in apa fierbinte si se bate iar pana se intareste.

Mod de preparare blat:
Ungeti o tava pentru tort cu diametrul de 26 cm cu unt si o infainati. Mixati ouale cu zaharul si zaharul vanilat ~8,10 minute pana se albesc ca o crema. Adaugati faina cernuta impreuna cu cacao si  praful de copt in trei rate de fiecare data, incorporand-o incet cu o spatula de lemn. Turnati in tava compozitia, dati blatul in cuptor pe raftul din mijloc la 180 de grade C ( cuptor preaincalzit ) pentru 35 de minute.

Pofta buna !

Penne Al Dente

O reteta pe care o fac cand nu am chef sa stau prea mult timp un bucatarie si cand incep sa o gatesc imi vine si pofta de gatit :)) va zic sincer, trezeste inspiratia, cred ca e din cauza originalitatii e altceva decat o mancare traditionala pentru zona noastra si-ti zboara gandurile la bucataria Italiana care te motiveaza sa gatesti mai condimentat si mai aromat :D !

Ingrediente:
500 gr. paste penne din grau dur
50 gr. unt
300 ml lapte, 300 apa
1 cub Gallina Blanca de pui sau vita
parmezan pentru presarat
cateva rosii cherry coapte
2 cepe mari
4~5 catei mari de usturoi
2 linguri de bulion dulce ( sa nu fie sarat )
1/2 lingurita oregano uscat ( optional )
1 lingurita de ghimbir proaspat ras
1 lingurita de ardei iute tocat marunt
2 linguri de patrunjel tocat marunt
4~5 linguri de ulei de masline extravirgin
Mod de preparare:
Pastele cu ceapa taiata felii mascat, ghimbirul ras si bulionul se prajesc in uleiul incins cu untul la foc iute pana se rumenesc putin, amestecand periodic.
Se adauga laptele cu apa si se pune capacul sa fiarba la foc mic spre mediu, amestecand periodic ca sa fiarba pastele uniform, cand sa absorbit aproape tot lichidul adaugati ardeiul tocat marunt.
Le gustati cand se absoarbe tot lichidul si daca e nevoie sa fie mai moi, mai adaugati o cana de apa.
Cand sunt gata opriti focul si adaugati patrunjelul tocat si usturoiul pasat, amestecati si puneti capacul pentru doua minute.
Se servesc cu rosii cherry coapte si cu parmezan ras, o bunaciune :) !
Pofta buna !

Tort lapte de pasare cu peltea de rodie ( alta idee de decor )

Reteta cremei o gasiti aici  si aici pentru cei care nu vor gasi agar-agar.

Piept de porc la cuptor

Ingrediente:

1,5~2  kg piept de porc

1 lingura busuioc
1 lingurita piper negru in boabe
1/2 lingurita scortisoara
1/2 lingurita mirodenii (cary,cili, o bucatica de ghimbir de marimea unui catel mare de usturoi)
1 lingura fara varf de sare
1/3 lingurita de nucsoara
1 lingura otet balsamic
100 ml.vin rosu
4 linguri ulei de masline
1 lingura de mustar iute de Dijon

Mod de preparare:

Carnea se marineaza cu toate ingredientele de mai sus peste noapte, apoi se coace invelita in folie de aluminiu infasurata bine in cateva straturi, timp de 1 ora la 200 de grade Celsius, apoi se taie folia la suprafata si se mai coace pana se rumeneste frumos inca 20~30 de minute. Se serveste rece.

Pofta buna !

Peste copt in marinata, nici urma de os ;)

Ingrediente:
1 kg peste curatat si taiat felii ( novag, sau alt peste de rau )
0,5 kg ceapa taiata julien
0,5 kg morcov taiat rondele
condimente:
piper negru
2~3 foi de dafin
un varf de lingurita de coriandru
cate un pahar de apa,ulei, otet
sare dupa gust
Mod de preparare:
La fundul ceaunului sau o oala de lut se aranjeaza capurile de peste, apoi un rand de legume apoi bucatile de peste apoi iar un rand de legume si tot asa le alternati pe straturi pana terminati ingredientele, peste ele se toarna marinata amestecata cu condimentele si sarea si se coace in cuptor fara capac la foc mic timp de ~4 ore, pana ce oasele devin fragede si se pot rumega.
Secret:
Din capurile de peste si legumele ramase in ceaun dupa coacere, veti optine un delicios pateu de peste doar sa le striviti intr-o pasta fina cu ajutorul unui blander sau sa-l dati de cateva ori prin masina de tocat carne ;)

Pofta buna !

Prajitura de ciocolata cu bilute de branza cu cocos

Ieri am sarbatorit ziua de nastere a Olgutei care a preparat o prajitura delicioasa de ziua ei pentru toti oaspetii :)

Ingrediente:
pentru bilutele de branza:
250 g. branza dulce
50 g. zahar
50 gr fulgi de cocos
2 galbenusuri
2 linguri rase de amidon
pentru blat:
2 linguri faina
2 linguri amidon
2 linguri rase cacao
50 g. ciocolata topita
60 g. zahar
4 oua mari
1 lingurita rasa praf de copt
un varf de sare
pentru glazura:
100 g. ciocolata rupta bucati
100 ml lapte
50 g. unt
50 g. zahar
Mod de preparare:
Pentru bilutele de branza, amestecati toate ingredientele pana se omogenizeaza.
Pentru blat, mixati albusurile cu zaharul si un varf de sare timp de 7 minute apoi adaugati cate un galbenus pana le incorporati, dupa care vine si ciocolata topita pe care o incorporati usor cu o spatula.
Amestecati intr-o cana faina, praful de copt, cacao si amidonul.
Adaugati la compozitia de oua si faina, cernand-o in doua reprize, o incoporati la fel, amestecand usor cu o spatula.
Ungeti cu unt si infaintati cu faina o forma pentru copt cu diametru de 26 de cm, aranjati bilutele de branza si turnati peste ele aluatul.
Coaceti in cuptorul preaincalzit timp de 30~35 de minute pe raftul din mijloc la 180 de grade Celsius.
Pentru glazura, fierbeti untr-un ibric laptele cu zaharul si untul timp 4~5 minute la foc mic, opriti focul si adaugati ciocolata rupta bucatele , amestecati pana se topeste ciocolata si glazurati prajitura.

Pofta buna !

Cum sa tai ceapa fara lacrimi

Ceapa contine nutrienti benefici pentru sanatatea organismului. Unul dintre acestia este responsabil pentru lacrimile pe care majoritatea dintre noi le varsa atunci cand curata sau taie ceapa. Cum oamenii sunt fiinte inventive, au gasit fel de fel de metode de a-si pastra demnitatea in fata cepii, evitand sa mai verse lacrimi din cauza ei. Pentru a opri lacrimile, trebuie sa ne asiguram ca enzimele pe care le contine ceapa nu ajung sa emane vaporii care ne intra in ochi si ii irita. 

Pentru asta, trebuie sa:

Metoda 1

• 1. Puneti cepele in frigider pentru aproximativ 20 de minute inainte de a le toca.
• 2. Utilizati un cutit foarte taios. Acesta va diminua numarul peretilor celulari rupti (in acestia se gasesc enzimele)
• 3. Indepartati cu un cutit ascutit radacinile si foile uscate, evitand penetrarea bulbului.
• 4. Tocati ceapa cat mai repede.

Metoda 2

Cand curatati ceapa, nu indepartati capatul cu radacinile. Taiati ceapa in doua, apoi tocati-o la dimensiunea pe care o doriti. La finalul tocarii, indepartati si capatul cu radacinile a fiecarei jumatati. Aceasta metoda se presupune ca e capabila sa indeparteaze lacrimile.

Metoda 3

Curatati si tocati ceapa sub un jet de apa. Aceasta solutie s-ar putea dovedi defectuoasa, intrucat riscati sa pierdeti ceapa proaspat tocata in canalul de scurgere.
O variatie a acestei metode sustine ca puteti evita lacrimile si daca va clatiti regulat mana si cutitul cu apa rece.

Metoda 4

Folositi o felie de paine sau un betisor pe care sa-l tineti in gura in timpul taierii. Aceasta tehnica neobisnuita e utilizata pentru incurajarea respirarii pe gura, evitand ca vaporii din ceapa sa se strecoare in nas si sa irite membranele, cauzand lacrimile.

Metoda 5

Tocati ceapa intr-un loc bine ventilat, care permite disiparea rapida a vaporilor.

sursa

Condimente care te fac mai fericit

Daca te gandesti cum sa faci ca mancarurile tale sa fie mai savuroase, uita de banala 

combinatie de sare si piper, ci aventureaza-te si adauga cateva condimente, 

care pe langa gustul exotic, au si efecte benefice asupra sanatatii.

1. Scortisoara

Un ingredient antic cu proprietati benefice, scortisoara este folosita atat la dulciuri, 

in special la prajiturile care contin mere, dar si in mancarurile sarate din India si Asia.

S-a descoperit si ca acest condiment ajuta la scaderea nivelului de zahar din sange, 

imbunatatind atat nivelul insulinei, cat si cel al colesterolului de tip LDL.
Se presupune ca scortisoara detoxifiaza organismul si stimuleaza functiile creierului.

Proprietatile sale antiseptice ajuta in cazul infectiilor urinare, iar o cana de ceai de 

scortisoara baut in primele 48 de ore de la instalarea racelii, o poate opri din fasa.

2. Curry

Ai probleme cu incheieturile, mai ales in perioada rece? Un pic de curry presarat 

in omleta sau mancarea preferata te poate ajuta. Un condiment de nelipsit din 

bucataria asiatica de sud-est, contine turmenic, un ingredient care ii confera culoarea
specifica. Curry-ul este recunoscut pentru proprietatile sale anti-inflamatoare,
anti-oxidante, anti-tumora si ajuta la buna functionare a creierului.

3. Cardamon

Gasit in unele mancaruri cu orez, in ceaiuri, produse de patiserie sau presarat intr-o
cafea fierbinte, cardamonul este pretuit in Asia pentru proprietatile sale terapeutice:
creste circulatia sangelui si imbunatateste energia.
Considerat afrodisiac in Orientul Mijlociu, cardamonul poate imbunatati 

digestia, ajuta in tratarea astmului, bronsitei si induce o stare generala de bine.

4. Semintele de fenicul

Folosit de cele mai multe ori pentru a condimenta carnea, fasolea sau alte legume, 

fenelul ajuta in doua moduri la digestie: stimuleaza producerea de sucuri gastrice si 

alina sistemul nervos, regland actiunea muschilor care pun in miscare intestinele.

5. Ghimbirul

Condimentul care merge de minune cu legume, la marinate si dulciuri, ghimbirul da o 

savoare deosebita si ceaiului. Ajuta in starile de ameteala, in artrite, dureri de cap
sau menstruale. Este bine de retinut ca subtiaza sangele, de aceea nu este recomandat
 inaintea unei operatii.
Mai este bun pentru inhibarea greturilor din timpul sarcinii, se rumega o bucatica de ghimbir. 

sursa

Ciorba de peste

Ingrediente: 

500 g peste

300 g cruditati radacini de (morcovi, patrunjel, telina)

2 cepe mari

2 cartofi mari

1 lingura bulion

100 g ardei gras

200 g rosii

~1 lingurita poate mai mult, depinde de gust  bors acru Galina Blanca cu smantana 

50 ml ulei

1 legatura leustean

sare dupa gust

1,5 litri apa

Mod de preparare:

Se caleste ceapa cu morcovul taiat cuburi pana devine ceapa transparenta, apoi se adauga bulionul, radacinele de patrunjel si telina, ardeiul gras taiat fasii si rosia taiata cubulete si se mai caleste ~5 minute pana se inmoaie legumele la foc mediu spre mic oala acoperita cu capac.

Dupa ce ati calit legumele adaugati bucatile de peste si cartofii, stingeti legumele cu 1,5 litri de apa clocotita si mai fierbeti in jur de 4 minute pana e gata cartoful, la sfarsit dregeti supa cu borsul acru dupa gust si adaugati leusteanul tocat.

Pofta buna !

Sarlota cu mere

Duminica nu a trecut in zadar pentru ca am reusit cu nepotica Olguta sa facem o Sarlota cu mere ( pandispan ) !
Ceva simplu si rapid la indamana copiilor :) facem primii pasi mici, dar siguri in bucatarie, planifica sa mearga la o plimbare cu bunicul, dar la intrebarea ce vrei sa faci, mergi cu bunelul la plimbare sau vrei sa facem impreuna o prajitura cu mere ? raspunsul a fost fulgerator de rapid ;))

Ingrediente:
4 oua
100 gr. faina
150 gr. zahar
1 plic zahar vanilat
3 mere mijlocii curatate de coaja si taiate felii
zahar pudra vanilat de la Dr. Oetker pentru pudrat prajitura
Mod de preparare:
Mixam ouale cu zaharul si zaharul vanilat 10 minute, se vor albi ca o crema.

Cernem faina in bolul cu ouale in 3 reprize si o amestecam de fiecare data cu un tel de de jos in sus pana o incorporam ( aceasta operatie se face cu atentie sa nu pierdem aerul din oua, dar cu miscari destul de sigure, cate o miscare pe secunda as zice :)) ).

Turnam jumatate din compozitie  intr-o tava unsa cu unt si infainata  in prealabil, aranjam feliutele de mere si turnam aluatul ramas.

Coacem la temperatura de 180 de grade C 35 de minute, ornam prajitura cu zahar pudra.
Pofta buna !

Prajitei ca la bunica :)

Ingrediente:

1 kg. faina cernuta

200 gr. jumari ( se pot inlocui cu margarina )

200 gr. smantana grasa

1 lingurita bicarbonat de sodiu stins cu otet

200 gr. zahar

3 oua

arome la alegere (esente de  vanile, rom, coniac, portocala, lamaie, cacao- pana obtineti culoarea dorita)

Mod de preparare:

Se mixeaza ouale cu zaharul si jumarile tocate marunt cu masina de tocat carne sau cu blenderul pana se albeste si devine ca o crema.

Se adauga smantana si bicarbonatul de sodiu stins cu putin otet si se mixeaza inca 1 minut.

Se adauga faina cate putin pana se incorporeaza.

Prajiteii se fac cu ajutorul masinii te tocat carne folosind forme speciale pentru biscuiti.

Se coc la 180 de grade C timp de 15 minute pe raftul de sus al cuptorului incins in prealabil.

Se pot pudra insa eu ii prefer asa curati fara pudra, o folosesc doar in cazul in care nu se poate evita un decor.

Pofta buna si mai poftiti :D !

Cum alegem ciocolata pentru gatit?

Exista patru tipuri de ciocolata neagra ce variaza in functie de procentul de cacao din componenta. Ce alegem atunci cand gatim cu ciocolata depinde de mai multi factori. De exemplu, atunci cand pregatim un desert cu un continut ridicat de zahar, vom utiliza ciocolata 70% pentru a contrabalansa gustul dulce intens, iar intr-o prajitura mai putin dulce va fi utilizata ciocolata medie pentru a nu determina un gust amar al preparatului.

Tipuri de ciocolata

70% – 90% - foarte inchisa la culoare si foarte amara

Nu este la fel de comuna precum celelalte tipuri de ciocolata, dar poate aparea in retete servite in portii foarte mici – precum sarlota de ciocolata.

70% - Ciocolata neagra amaruie

Este cea mai frecvent utilizata ciocolata, fiind un ingredient in retetele in care zaharul folosit ii poate contrabalansa aroma intensa. 

40-60% - Ciocolata neagra, simpla

Este excelenta pentru prajiturile facute in cuptor precum negrese sau briose. Poate fi utilizata si pentru glazuri (pe baza de ciocolata sau mascarpone) unde nu trebuie adaugat zahar deloc.

Ciocolata pentru menaj

Este conceputa pentru a se putea topi usor si uniform, si are un gust mai putin intens, usor cerat. Este recomandata ca glazura de sine statatoare, ca ingredient in glazuri mai sofisticate sau pur si simplu razuita deasupra prajiturilor care au nevoie de un decor simplu si rapid.

sursa