Tort Fraisier

Vreti sa stiti cat de bun este acest tort ? Doar va recomand sa incercati reteta, ca sa va convingeti mai apoi ca merita sa il mai faceti si pentru ocazii speciale din familia voastra ! 

Ingrediente:

Pentru blat:
4 oua
4 linguri de ulei rafinat

1 pahar de faina ( vol. 200 ml.)
1 pahar zahar ( vol. 200 ml. )
1 fiola esenta de vanilie

Pentru crema:
500 ml. lapte
1 fiola esenta de vanilie
4 linguri amidon de porumb
110gr. zahar
2 oua si un galbenus
60gr. unt
1 pachetel de gelatina de la Dr. Oetker
500 ml. frisca vegetala, eu am folosit Creme Patisserie Meggle

2 linguri zahar

Pentru umplutura:
~500 gr. capsune

Pentru sirop:

1 cana mica pentru cafea de zahar

1, 5 cana de apa

1 fiola esenta de migdale

Pentru foaia de martipan:

100 gr. faina nuci de migdale

100 gr. zahar pudra

optional adaugati esenta de migdale dupa gust 

pentru a lega compozitia sirop de zahar cu proportia 1/1 cat cuprinde ca sa rezulte un aluat elastic

Pentru decor:

cateva capsune trase prin ciocolata alba

100 gr. ciocolata alba

glazura de ciocolata pentru pictat preparata din:

6 linguri lapte, 6 linguri zahar, 6 linguri cacao neagra,

50 gr. unt, 100 gr. ciocolata 50 % cacao ( aceasta glazura este foarte buna si pentru a glasuza un tort,

o puteti folosi si la implutura pentru cozonac, dupa ce s-a racit).

Mod de preparare:

Blat:

Ouale cu zaharul se incalzesc pe foc mic, amestecand energic pana cand se vor incalzi la temperatura de 45, 50 de grade Celsius, trebuie sa se topeasca zaharul, puteti inmuia un deget in compozitie cand o incalziti, trebuie sa fie o temperatura suportabila pielii, aproape fierbinte.

Mixati compozitia timp de 10 ~ 15  minute, ea trebuie sa devina alba ca o crema si pufoasa, iar cand ridicati telul din compozitie, crema de ou ar trebui sa curga de pe batatoarele mixerului, incet cu un jet gros.

Adaugati uleiul si esenta de vanilie si mai mixati timp de 20 de secunde.

Incorporati in 3 rate faina cernuta in crema oua, cu ajutorul unui tel prin metoda rasturnarii cu miscari circulare, pe orizontala de jos in sus.

Coaceti blatul in cuptorul incalzit la 180 de grade Celsius ( treapta 4 la cuptorul cu gaz), intr-o forma cu diametrul de 28 de cm. unsa cu unt sau cu ulei, doar pe fundul tavei si tapetata cu hartie cerata pentru copt la fel doar pe fundul tavei.

Blatul se coace pana va trece testul scobitorii, in jur de 35, 40 de minute in functie de cuptorul disponibil. Dupa ce s-a copt, intoarceti tava pe un gratar cu fundul in sus si lasati blatul sa se raceasca complet, apoi treceti de jur imprejur cu o lama subtire de cutit pe peretii tavei, ca sa desprindeti blatul si sa-l scoateti din tava.

Indepartati hartia de copt si taiati blatul pe verticala in 2 parti egale.  

Crema:

Aceasta crema se prepara in doua etape, prima data vom prepara crema fiarta de oua ( creme mousseline ) pe care o vom incorpora in crema de frisca batuta.

Hidratam gelatina cu 50 ml de lapte din cantitatea totala timp de 20 de minute.

Amestecam bine ouale si galbenusul cu zaharul si amidonul sa nu ramana cocoloase.

Punem laptele pe foc si il incalzim doar pana in punctul de fierbere.

Oparim ouale, turnand peste ele cate un polonic de lapte fierbinete,  amestecam energic cu un tel ca sa nu faca boturi si sa nu reusesca sa se inchege compozitia.

Turnam aceasta compozitie intr-o cratita curata, antiaderenta si o incalzim pe foc mic, amestecand in continuu pana se va ingrosa ca o smantana grasa. Dupa ce ati preparat crema, o transferati imediat in alt vas ca sa opriti procesul de fierbere (daca crema a rezultat cu cococloase, aceasta situatie se poate rezolva usor, strecurand crema printr-o sita ).

Adaugati in crema de oua untul si esenta de vanilie, iar cand se va raci putin, adaugati gelatina hidratata ( temperatura recomandata este de 60 de grade Celsius ).

Acoperiti vasul cu o folie direct pe crema ca sa nu formeze crusta si o lasati deoparte pana se va raci la temperatura camerei.

Mixati usor frisca cu 2 linguri de zahar, pana va forma moturi timp de 2~2,5  minute, trebuie sa rezulte o crema pufoasa care isi tine forma, dar nu este ferma ca untul.

Incorporati crema de oua in frisca prin metoda rasturnarii.

Asamblare:

Asamblam tortul intr-un inel de inox reglabil pentru deserturi.

Intr-o farfurie cu dimensiunea potrivita, punem exact pe centru inelul reglabil.

Aranjam in interiorul lui o foaie de blat, o insiropam foarte bine cu ajutorul unei linguri si lipim de peretii inelului capsunele taiate felii ( pentru un aspect mai frumos, este important sa alegem capsuni de aceeasi inaltime ).

Cu ajutorul unei spatule distribuim o parte din crema pe peretii inelului si pe blat, adaugam capsune taiate, mai punem un strat de crema, iar capsune si la final distribuim crema ramasa si o netezim frumos pe toata suprafata tortului.

Acoperim cu a doua foaie de blat si o insiropam la fel de generos.

La final intindem o foaie de martipan pe planul de lucru infainat cu zahar pudra sau cu amidon de porumb, si o rulam usor pe sucitor ca sa o deplasam mai usor pe tort.

Cu ajutorul sucitorului taiem marginile foii de martipan si o impingem usor cu degetele de pe marginea inelului in asa fel ca sa se lipeasca martipanul uniform pe toate suprafata blatului. 

Punem tortul in frigider pentru 4 ore, apoi indepartam inelul, eu fac acest lucru cu ajutorul unui fion, incalzind peretii inelulul de jur imprejur ( atentie sa nu il incalziti mult timp, riscati sa topiti prea mult crema ).

Decor:

Pentru decor, am tras cateva capsune prin ciocolata alba topita la bain-marie. 

Am preparat glazura, topind toate ingredientele pe foc mic, amestecand in continuu.

Am turnat glazura calda intr-un Sac à poche cu gaurica mica si am desenat un ornament spontan, lasand mijlocul pentru capsune.

Recomandari:

Daca doriti sa serviti acest tort in aceeasi zi, folositi pentru umplutura capsune taiate , iar daca veti sevi tortul a doua zi ( termenul de pastrare maxim 24 de ore ), este recomandat sa folosit in interiorul tortului capsune intregi aranjate in picioare, in asa fel tortul va arata la fel de frumos ca peretii lui si in sectiune. In al doilea caz este important sa aranjati capsunele cu putin spatiu intre ele si sa aveti grija sa umpleti toate golurile cu crema.

Pofta buna si spor in bucatarie !

Budinca cu branza si visine

Desertul copilariei mele <<Budincuta cu branza si cu visine = Cheesecake-ul bunicii >> :P !!!
Ingrediente:

• 250 gr. branza dulce de vaci
• 1 lingura  gris
• 1 lingura cu putin varf amidon de porumb sau 2 de cartofi
• 2 linguri zahar, 2 linguri zahar farin ( pudra)
• 1 lingurita rasa praf de copt
• 1 pachetel zahar vanilat
• 1 varf de sare
• 3 oua mari
• 3 linguri lapte
• 1 lingurita suc de lamaie sau un varf de cutit sare de lamaie
• dulceata de visine
• smantana

Mod de preparare :

• Ouale se separa albusul de galbenus.
• Se mixeaza mai intai albusurile cu sucul de lamaie pana devin spuma lucioasa apoi se mai mixeaza cu zaharul farin.
• Galbenusurile se freaca cu zaharul, grisul, amidonul, sarea, laptele, branza, praful de copt, zaharul vanilat pana le omogenizati.
• Acum uniti cele doua compozitii, amestecand cu un tel in forma de para de jos in sus prin metoda rasturnarii pana se incorporeaza albusul in compozitia cu branza.
• Turnati 1/2 din compozitia optinuta intr-o tava pentru chec unsa cu unt si infainata cu gris, apoi puneti un strat din loc in loc de visine si acoperiti cu budinca ramasa, uniformizati suprafata cu o spatula sau lingura si dati tava in cuptorul preaincalzit la 180 de grade Celsius sau la treapta 4 cuptorul cu gaz pentru 40 de minute.
• Dupa ce budinca este gata o lasati sa se raceasca in tava, cand budinca este calduta, o rasturnati pe un platou ii taiati partile laterale pentru un aspect mai dragut in sectiune si o portionati.
• Se serveste calduta sau rece la preferinta cu smantana si dulceata de visine.

Pofta buna copii ;P

Tarta cu prune si cu aroma de trandafiri

Nu ratati sezonul prunelor, sunt fructele perfecte pentru prajituri, accesibile pentru buzunarul fiecaruia, dintr-un fruct ieftin veti optine un desert regal :D imi place la nebunie ce-am gatit azi si va indemn si pe voi sa incercati !
Ingrediente:
aluat faramicios

• 250 gr. faina
• 150 gr. unt tare taiat cuburi
• 1 varf de sare
• 50 gr. zahar fin
• 1 ou mic
• 1 lingurita praf de copt
• caja razuita de la 1/2  lamaie
• 1 pachetel zahar vanilat

umplutura de prune

• 700 gr. prune curatate de samburi si taiate in 4
• 1,5  linguri de apa de trandafiri
• 50 gr. zahar
• 1 lingura cu putin varf de amidon de porumb, il puteti inlocui cu 2 linguri rase de amidon de cartofi
• 1 pachetel zahar vanilat

Mod de preparare:

• Amestecati faina cernuta cu sarea praful de copt, zaharul si coaja raizuita de la lamaie, apoi adaugati in ea untul taiat cuburi si-l incorporati strivind-ul cu varful degetelor in faina pana cand obtineti un fel de firimituri de marimea unui bob de fasole.
• Faceti o gropita in centrul compozitiei de faina si spargeti in ea oul, framantati putin aluatul pana obtineti un bot de aluat compact, nu insistati prea mult timp la framantat e necesar doar sa-l adunati intr-un intreg.
• Impartiti aluatul la 3 parti, doua le puneti in frigider si una in frigorifer pentru circa 30 de minute.
• Intre timp pregatiti umplutura, amestecati prunele taiate in felii cu zaharul, apa de trandafiri care se potriveste ideal ca aromatizator la prune, si amidonul, amestecati bine si le lasati pana e racit aluatul.
• Framantati cu doua trei miscari cele 2 parti de aluat racit ca sa devina mai usor de intins, infainati bine masa de lucru si intindeti o turta cu diametrul putin mai mare ca sa imbracati si peretii tavii de copt.
• Dupa ce ati intins aluatul, il rasuciti atent pe sucitor si-l tranferati in tava, taiati surplusul de aluat care iese peste marginea tavii cu ajutorul sucitorului, apasand pe marginea tavii.
• Umpleti tava cu prunele pregatite din timp cu tot cu sucul ce l-au lasat si razuiti peste ele partea de aluat pe care ati inghetat-o in prealabil.
• Coaceti tarta in cuptorul preaincalzit la 180 de grade Celsius treapta 4 la cuptorul cu gaz timp de 40~45 de minute.

Pofta buna !