Prajitura lapte de pasare cu capsuni

Reteta industriala a cremei lapte de pasare, daca aveti norocul sa gasiti agar-agar in market, este un praf extras din alge marine care au proprietati de gelifiere si nu au nici un miros sau gust care ar influienta gustul desertului cum o face gelatina obisnuita :(.
Agar Agar este extras dintr-o alga marina. Are exact aceleasi proprietati ca si gelatina, in ceea ce priveste uzul alimentar. Pentru 600 ml lichid,sunt de ajuns 4 gr de agar agar pentru a obtine gelatina. Agar Agar este un inlocuitor grozav al gelatinei animale, pentru vegetarieni, copii si ce preocupati de o alimentatie sanatoasa.De asemnea, aceasta alga este un ajutor in lupta cu grasimile, deoarece absoarbe apa, si creeaza o bariera impotriva grasimilor si a zaharurilor.
Cum se foloseste agar agar : se dizolva pudra de agar agar in cateva linguri de apa, apoi se aduce apa la punctul de fierbere, amestecand continuu.Se lasa sa fiarba 2 minute, apoi se amesteca cu celelalte ingrediente.Celelate ingrediente trebuie sa fie caldute sau la temperatura camerei, nu reci, altfel agar agar-ul se va intari instananeu. Pentru a se obtine gelatina, nu este nevoie de frigider, agar agar-ul se solidifica la temperatura camerei.
Incep acum cu reteta, in caz ca nu gasiti agar-agar puteti prepara laptele de pasare simplu cu gelatina din pacate nu are acelasi gust care te incanta, puteti sa nu credeti, dar maraiam de placere cand am gustat ce a rezultat :))
Ingrediente crema:
400 gr. zahar
250 ml.apa
5 gr. agar-agar ( o lingurita cu varf ) gelifiant natural din alge marine
3 albusuri
1 pastaie de vanilie
100 gr. lapte condensat
200 gr. unt
3 linguri suc de lamaie
gem de capsuni proaspat preparat din 300 gr. capsuni si 125 gr. zahar il fierbeti pana se ingroasa ca un sos
300 gr. capsuni proaspete taiate felii
Preparare crema:
Apa amestecata cu agarul se pune la fiert si cand da in clocot se adauga zaharul si se amesteca pana la topire, apoi se face focul mic si se fierbe 15 minute pana optineti un sirop grosut care la ridicarea lingurii se va scurge fir gros si la un moment dat nu va mai curge de pe lingura, dar va forma o picatura la varful ei.

Intre timp mixati albusurile cu un varf de sare pana optineti o spuma tare, spre sfarsit se adauga sucul de lamaie in care ati desfacut semintele de vanilie ca sa nu stea bot, se mai mixeaza putin.
Preparati si crema de unt cu lapte condensat, se mixeaza pana se combina untul moale cu laptele condensat ( ingredientele trebuie sa fie de aceeasi temperatura ca sa nu sa se taie crema ) si o dati la o parte.

Cand e gata siropul, il turnati in get suptire in bolul cu albusuri si mixati in continuare fara sa va opriti pana il incorporati pe tot, veti obserba cum albusurile se umfla si crema devine neteda si lucioasa, mai mixati cateva minute pana se raceste la temperatura camerei si incorporati si crema de unt cate o lingura, amestecand atent cu o spatula pana se incorporeaza si mai adaugati pana o terminati si o incorporati pe toata in crema de albusuri.

Ingrediente pentru blat:

3 oua mari
3 galbenusuri
125 gr. zahar
60 gr faina
110 gr. amidon
un pic de sare

Preparare blat:

Se incalzesc ouale cu galbenusurile, un pic de sare si cu zaharul la bain-marie pana ajunge la temperatura suportabila pentru piele, aproximativ 45~50 de grade C/ luati compozitia de pe foc si o mixati bine pana devine ca o crema/ adaugati faina cernuta amestecata cu amidonul in trei ture, amestecand atent cu o spatula de lemn pana se incorporeaza/ turnati aluatul intr-o tava patrata 20/20 de cm. unsa cu unt si tapetata dupa aia cu hartie de copt, dar hatia trebuie sa fie numai cat tine fundul tavei, nu si pe margini, apoi ungeti hartia cu unt si o infainati/ dati la cuptor pentru 10 minute la foc un pic mai mare de mijlociu la 200 de gr. C/
Am impartit ingredientele in jumatate si am copt doua blaturi separat in doua ture ;), dupa ce se face ruman la suprafata scoateti blatul pe o hartie de copt pusa pe un gratar sa se raceasca.

Asamblare:

Puneti un blat in forma si-l insiropati cu suc de portocala sau cu un compot de mere
ceva usor si nu foarte dulce.
Turnati peste blat un strat subtire de gem, apoi jumatate de crema, turmnati peste crema cateva linguri de gem si peste el al doilea blat, apoi iar gem, capsuna taiata si crema ramasa, o nivelati putin si dati la rece pentru o ora.
Pudrati suprafta cu cacao si decorati dupa preferinta, in cazul meu am facut niste spirale din caramel si am ornat cu capsuni glazurate cu ciocolata.

In filmuletul de mai jos puteti sa vedeti pontul cum se face spirala de caramel :)

Pofta mare !

Ragu de legume

Ingrediente:

2,5~ 3 kg. varza / 500 gr. cartofi / 2 morcovi mari

2 cepi mari/ 3 rosii / 3 ardei grasi rosii

500 gr. mazare verde sau conserva / 1 lingura bulion

cate o legatura de marar si patrunjel / 800 gr carne de porc ,vita sau pui

Mod de preparare:

1. Se inabusa carnea taiata bucatele pana e aproape gata.

2. Adaugam inceaun ceapa si o calim pana devine moale, apoi adaugam morcovul dat pe razatoare cu gauri mari si-l calim pana se schimba la culoare.

3. Adaugam varza taiata si o calim pana scade din volum sub capac.

4. Adaugam cartofii taiati cuburi, amestecam si cand sunt aproape gata adaugam mazarea verde si o lingura de bulion calita in prealabil cu putin ulei.

5. La sfarsit adaugam rosia, ardeiuil gras si zarzavatul, mai inabusim putin la foc mijlociu si oprim focul.

Pofta buna !

Clatite banatene sau "ca la Ana Lugojana"

si in sectiune

Reteta participanta la concursul de pe retetecalamama.ro

Si originalul de pe blogul lui Laura Laurentiu
Mmmmmm, ce bun a fost, multumesc Laurei pentru deliciul oferit ;) data viitoare fac mai mult :))
Ingrediente:
pentru 4 persoane
8 clatite ( dupa reteta preferata, important sa fie subtire turta )
250 gr. branza dulce
250 gr. zahar
1 mana de stafide
1 ou pentru branza
5 oua pentru crema de vanilie
2 pachetele zagar vanilat
200 gr smantana dulce
unt pentru uns vazul gratinabil
Preparare:
Amestecam branza cu oul, stafidele, 50 grame de zahar si un pachetel de zahat vanilat,

separam galbenusurile de la 5 oua si le mixam cu 80 de gr. zahar, un pachetel de zahar vanilat si 200 gr. smantana.



Impletim clatitele cu cate o lingura generoasa de branza ca pe niste sarmale,



le asezam in vasul gratinabil uns cu unt in prealabil, punem pe deasupra cativa fulgi de unt si turnam crema de smantana peste ele.







Se coc in cuptorul preaincalzit la 180 de grade C timp de 10 minute pana se prinde putin crema pe marginile vasului.



Intre timp preparam bezeaua, mixam cu un strop de sare albusurile reci pana se fac spuma tare apoi adaugam 120 gr. de zahar si mai mixam pana incorporam bine zaharul, scoatem vasul cu clatite din cuptor si repartizam rapid bezeaua pe toata suprafata vasului, acoperind clatitele cu ea.



Introducem vasul in cuptor si-l lasam sa se coaca pana se aureste frumos bezeaua la suprafata.



Pofta mare !

Tort de mai cu capsuni

Reteta este inscrisa in concursul organizat de retetecalamama.ro

Butter cream

Ingrediente :

300 gr unt

4 albusuri de la oua mari

1 cana de 240 ml. Zahar

un pic de sare

2 pahare capsuni proaspete taiate felii

Albusurile cu zaharul si sarea se pune la bain-marie si amestec delicat in el, dar constant pana cand albusurile se infierbanta la temperatura 50 de grade C si se topeste zaharul, dureaza 3~4 minute , le iau de pe foc si le bat cu mixerul pana cand sa racit si sa ingrosat dupa care iau untul moale in cateva prize si bat in continuu pana cand iese o crema fina si se poate intinde .

Pot folosi crema imediat sau o dau la frigider , dar o acoper ermetic si o pastrez la frigider maxim 5 zile , inainte de a folosi daca a stat la frigider la temperatura camerei si o bat din nou ca sa-si revina la consistenta cremoasa daca vreau sa-i schimb gustul ( arome lichior de alune, rom, 2~3 linguri gran-marnie, 2~3 linguri mari de suc proaspat de lamaie si de putina coaja rasa fin de lamaie, cafea 3 linguri de ness dizolvat in 2 linguri de lichid apa cafea sau rom, cu mure sau afine coacaze capsuni sa adaug 3 sfertuti de cana de pireu de fructe pe care il fac prin fierbere si-l trec prin tifon ) daca bag inainte de timp untul si albusurile inca nu sau racit , se poate intampla, se pune blidul in apa foarte rece in cuburi de ghiata si se bate in ghiata pana se intareste , iar daca se taie se pune blidul pentru doua secunde in apa fierbinete si se bate iar pana se intareste .

Blatul:
100gr. faina
4 oua mari
1 lingura cacao ( 15 gr.)
120 grame zahar ( eu am pus 100)
2 plicuri de zahar vanilat
1 praf de copt

forma pentru copt cu diametru de 20 cm

Preparare blat:
Ungeti o tava pentru tort cu unt si o infainati
Mixati ouale cu zaharul si zaharul vanilat ~8,10 minute pana se albesc ca o crema.

Adaugati faina cernuta cu praful de copt si cu o lingura de cacao plina cu varf in trei rate de fiecare data , incorporand-o incet , incet cu o spatula de lemn.

Turnati in tava compozitia.

Dati blatul la cuptor pe raftul din mijloc la 180 de grade C ( cuptor preaincalzit ) pentru 35 de minute.

Pentru glazura:

200 gr. ciocolata de menaj

200 gr. frisca lichida de la 23 % grasime

Pentru decor:

capsuni spalate si uscate cu un servetel de hartie fiecare in parte

100 gr. ciocolata neagra

100 gr. ciocolata pentru imbracat peretii tortului cu fulgi de ciocolata

100 gr ciocolata alba pentru decor

Asamblare:

Taieti blatul in trei parti egale pe orizontala, ungeti pe rand cu un compot de capsuni si cu crema impartita in trei parti una din ele putin mai mare pentru ca va trebui sa imbracati cu ea si peretii tortului intre fiecare strat puneti si capsunele taiate, ultimul rand va fi fara fructe pentru ca va fi glazurat .

Puneti tortul in frigider pentru 3 ore, dupa care il glazurati cu ciocolata topita la bain-marie impreuna cu frisca, dupa care o turnati peste tort incepand din centru spre margini straduitiva sa nimeriti si pe peretii tortului cu glazura ca sa fie imbracat de jur imprejur. Topiti ciocolata 50 gr. alba la bain-marie si trasati o spirala din centru catre marginile tortului, luati o scobitoare si trasati cu ea usurel niste linii din centru spre margini in asa fel cum ati fi taiat tortul pe felii .

Decor:

Radeti prin razatoare cu gaurti mari 100 de grame de ciocolata si imbracati cu ea peretii tortului voi arata un video cu pricipiul de imbracare a peretelor cu fulgi.

Topiti ciocolata neagra la bain-marie si scufundati in ea capsunile pregatite din timp pe diagonala sa fie glazurate doar pe o parte in jumatate.

Dupa ce se intareste ciocolata le glazurati dintr-un pos de hartie cu varful taiat cu ciocolata alba topita la fel la bain-marie .

Pofta mare !

Cozonac by Clipe dulci

Ingrediente:
1 kg. faina
140 gr. zahar brun
200 gr. unt
4 galbenusuri
15 ml. rom sau o lingurita esenta de rom
2 pachetele zahar vanilat
1 lingura flori de sofran oparite cu lapte fierbinte
40 gr. drojdie
1/2 lingurita rasa sare
450 ml. lapte caldut
Pentru uns:
2 galbenusuri
1 lingurita pudra de zahar vanilata
1~2 lingurita lapte
Umplutura:
100 gr. nuca coapta si faramitata bucatele potrivite
100 gr. ciocolata neagra
stafide
Mod de preparare:
Frecam drodia intr-un vas incapator cu 50 de grame de zahar pana se lichefiaza si amestecati cu 150 ml. lapte caldut si 150 gr faina.
Aluatul obtinut il acoperiti cu un prosop curat si-l puneti intr-un loc caldut sa dospeasca 20 de minute, pana cand isi dubleaza volumul. intre timp opariti petalele de sofran cu lapte fierbinte si-l acoperiti ca sa se opareasca bine.
Dupa ce a crescut frumos aluatul, adaugati restul de lapte caldut galbenusurile, infuzia de la sofranul oparit, 100 gr. unt topit, romul, sarea, vanilia, si restul de faina.
Aluatul obtinut se framanta 15 minute pana se desprinde de pe vas, puneti restul de unt topit pe care il lasati sa se scurga sub coca si nu il mai framantati, ci numai il impaturiti ridicandu-l din partile laterale spre mijloc pana se incorporeaza untul, va rezulta un aluat poros ca un burete. Lasati aluatul sa creasca 1 ora pana isi dubleaza volumul acoperit cu o folie alimentara vasul ca sa nu patrunda aier in interior, mai acoperiti cu un prosop si puneti intr-un loc caldut ferit de curenti.
Dupa ce va creste aluatul il rasturnati pe masa infainata putin si-l impartiti in bilute de cate 100 de gr. greutate, turtiti bilutele si puneti pe mijloc umplutura dorita, aduceti marginile spre centru si le lipiti in asa fel ca sa ascundeti umplutura in interior, intindeti turtele ovale cu atentie sa nu iasa umplutura si le faceti cu un cutit pentru pizza 5 taieturi pe lungumea turtelor la distanta egale una fata de alta, rasuciti capetele ca pe o bomboana in asa fel ca sa rezulte o spirala, asezati capetele unul peste altul spre partea dorsala a bilutei, si le puneti in tavi mici pentru briose unse cu ulei, le lasati sa creasca la caldut pana se umple forma peste marginile ei cu 1/3 din inaltimea totala, le ungeti cu cele 2 galbenusuri batute cu o furculita cu pudra si lapticul si le coaceti la 180 de grade Celsius cuptor preaincalzit timp de 30 de minute.

Designul impletiturei l-am imprumutat de pe blogul Gabrielei Cara :-*

De Pasti cand zorii se aprind si la biserici clopotele bat, va zic smerit cu glas plapand, Hristos a inviat !

Brownie

Ingrediente:
pentru 18 portii
3 oua
130 gr. zahar
100 gr. unt moale
180 gr. faina
150 gr. lapte
200+50 gr. ciocolata
50 gr. nuca (la alegere,care va place mai mult)
1 vanile
1 praf de copt











Mod de preparare:
1. Se mixeaza ouale cu zaharul pana se albesc ca o crema.
2. Se adauga untul moale, 200 gr. de ciocolata topita in lapte fierbinte.
3. Faina cernuta cu praful de copt si vanilia, nucile si cele 50 gr. de ciocolata maruntite de marimea potrivita unui bob de fasole.
4. Compozitia obtinuta se imparte in forme pentru briose unse cu unt si infainate cu faina in prealabil, compozitia se portioneaza, lasand un sfert din forma libera pentru crescut. 
5. Briosele se dau in cuptorul preaincalzit la 180 grade Celsius pentru 15 minute pe raftul din mijloc a cuptorului.
Este o reteta deosebita pentru ca veti simti toata savoarea ciocolatei si a nucilor intr-un brownie pufos si caldut ;)



Pofta buna !