miercuri, 21 septembrie 2016

Tort musuroi de furnici reteta ruseasca


Pentru blat:
Unt - 200 grame
Zahăr pudra - 125 de grame
Făină - 640 g
Galbenusuri- 3
Praf de copt - 15 grame
Zahar vanilat- 1 pachetel
Smântână - 125 de grame

Crema:
Unt - 300 grame
Lapte condensat fiert - 700 grame
Seminte de mac - 3 linguri

Glazura:
50 gr. zahar
150 ml. lapte
200 gr. ciocolata amaruie (58% continut unt de cacao)
50 gr. unt

Mod de preparare:
Toate ingredientele se topesc, amestecand la foc mic, apoi se raceste sa fie putin de tot calda inainte de a glazura tortul sau prajiturile :)
Preparati blatul:
Mixati untul moale cu zaharul pudra si cel vanilat pana se inalbeste untul, adaugati smantana si 3 galbenusuri si mai mixati pana se vor amesteca la viteza medie.
Cerneti faina amestecata cu praful de copt peste untul mixat si amestecati pana se leaga aluatul.
Aluatul se da prin masina de tocat carne si se aranjeaza pe tava in suvite ca niste plete de fata pe toata suprafata tavii asternute in prealabil cu folie de aluminiu sau hartie de copt. Coaceti blatul la 180 grade Celsius pana se rumeneste frumos la suprafata.
Dupa ce se va raci blatul il sfaramam bucatele mici de la 0,7 cm pana la 1 cm.
Crema:
Mixam untul moale cu laptele condensat ( sa fie ambele la temperatura camerei ) pana obtinem o crema.
Amestecam crema cu bucatelele de blat si cu 3 linguri de seminte de mac prajite putin in prealabil, lasam compozitia sa se imprieteneasca pentru 1,30 ore pe masa, apoi o turnam in forna dorita si o presam bine ca sa nu rezulte goluri de aer pe peretii formei.



Dupa ce a stat la frigider vreo 4 ore, scoatem torta din forma si o decoram dupa dorinta, eu am glazurat-o si am invelit-o intr-un strat de firimituri de pandispan maruntit in blender.

duminică, 10 iulie 2016

Decor din zahar pentru tort de nunta



Te casatoresti curand? In acest caz, ai multe pregatiri de facut pentru a avea o nunta ca in povesti. Secretul consta in lucrurile marunte, de aceea ai nevoie de decoratiuni de nunta pe masura, daca iti doresti o nunta de vis. Decoratiunile din zahar pentru nunta pot face mare diferenta, de aceea este recomandat sa apelezi la servicii de calitate ale unui cofetar. Pasta de zahar este un material care poate deveni o opera de arta in mainile unui maestru cofetar. Tortul de nunta este una dintre atractiile unei nunti, momentul taierii tortului fiind practic unul din punctele culminante, astfel este imperativ necesar ca totul sa fie perfect. Figurinele pentru mire si mireasa din pasta de zahar sunt decoratiuni pentru nunta care dau un farmec aparte tortului, si personalizeaza toata experienta. Un maestru cofetar poate folosi insa diferite decoratiuni pentru torturi, cum ar fi florile din pasta de zahar, pentru a adauga mai mult efect tortului mirelui si miresei. Pentru comenzi, ma puteti contacta pe pagina de facebook Clipe dulci !


marți, 14 iunie 2016

Tort Fraisier

Vreti sa stiti cat de bun este acest tort ? Doar va recomand sa incercati reteta, ca sa va convingeti mai apoi ca merita sa il mai faceti si pentru ocazii speciale din familia voastra ! 

Ingrediente:

Pentru blat:
4 oua
4 linguri de ulei rafinat
1 pahar de faina ( vol. 200 ml.)
1 pahar zahar ( vol. 200 ml. )
1 fiola esenta de vanilie


Pentru crema:
500 ml. lapte
1 fiola esenta de vanilie
4 linguri amidon de porumb
110gr. zahar
2 oua si un galbenus
60gr. unt
1 pachetel de gelatina de la Dr. Oetker
500 ml. frisca vegetala, eu am folosit Creme Patisserie Meggle
2 linguri zahar

Pentru umplutura:
~500 gr. capsune

Pentru sirop:
1 cana mica pentru cafea de zahar
1, 5 cana de apa
1 fiola esenta de migdale

Pentru foaia de martipan:
100 gr. faina nuci de migdale
100 gr. zahar pudra
optional adaugati esenta de migdale dupa gust 
pentru a lega compozitia sirop de zahar cu proportia 1/1 cat cuprinde ca sa rezulte un aluat elastic

Pentru decor:
cateva capsune trase prin ciocolata alba
100 gr. ciocolata alba
glazura de ciocolata pentru pictat preparata din:
6 linguri lapte, 6 linguri zahar, 6 linguri cacao neagra,
50 gr. unt, 100 gr. ciocolata 50 % cacao ( aceasta glazura este foarte buna si pentru a glasuza un tort,
o puteti folosi si la implutura pentru cozonac, dupa ce s-a racit).

Mod de preparare:
Blat:
Ouale cu zaharul se incalzesc pe foc mic, amestecand energic pana cand se vor incalzi la temperatura de 45, 50 de grade Celsius, trebuie sa se topeasca zaharul, puteti inmuia un deget in compozitie cand o incalziti, trebuie sa fie o temperatura suportabila pielii, aproape fierbinte.
Mixati compozitia timp de 10 ~ 15  minute, ea trebuie sa devina alba ca o crema si pufoasa, iar cand ridicati telul din compozitie, crema de ou ar trebui sa curga de pe batatoarele mixerului, incet cu un jet gros.
Adaugati uleiul si esenta de vanilie si mai mixati timp de 20 de secunde.
Incorporati in 3 rate faina cernuta in crema oua, cu ajutorul unui tel prin metoda rasturnarii cu miscari circulare, pe orizontala de jos in sus.
Coaceti blatul in cuptorul incalzit la 180 de grade Celsius ( treapta 4 la cuptorul cu gaz), intr-o forma cu diametrul de 28 de cm. unsa cu unt sau cu ulei, doar pe fundul tavei si tapetata cu hartie cerata pentru copt la fel doar pe fundul tavei.
Blatul se coace pana va trece testul scobitorii, in jur de 35, 40 de minute in functie de cuptorul disponibil. Dupa ce s-a copt, intoarceti tava pe un gratar cu fundul in sus si lasati blatul sa se raceasca complet, apoi treceti de jur imprejur cu o lama subtire de cutit pe peretii tavei, ca sa desprindeti blatul si sa-l scoateti din tava.
Indepartati hartia de copt si taiati blatul pe verticala in 2 parti egale.  

Crema:
Aceasta crema se prepara in doua etape, prima data vom prepara crema fiarta de oua ( creme mousseline ) pe care o vom incorpora in crema de frisca batuta.
Hidratam gelatina cu 50 ml de lapte din cantitatea totala timp de 20 de minute.
Amestecam bine ouale si galbenusul cu zaharul si amidonul sa nu ramana cocoloase.
Punem laptele pe foc si il incalzim doar pana in punctul de fierbere.
Oparim ouale, turnand peste ele cate un polonic de lapte fierbinete,  amestecam energic cu un tel ca sa nu faca boturi si sa nu reusesca sa se inchege compozitia.
Turnam aceasta compozitie intr-o cratita curata, antiaderenta si o incalzim pe foc mic, amestecand in continuu pana se va ingrosa ca o smantana grasa. Dupa ce ati preparat crema, o transferati imediat in alt vas ca sa opriti procesul de fierbere (daca crema a rezultat cu cococloase, aceasta situatie se poate rezolva usor, strecurand crema printr-o sita ).
Adaugati in crema de oua untul si esenta de vanilie, iar cand se va raci putin, adaugati gelatina hidratata ( temperatura recomandata este de 60 de grade Celsius ).
Acoperiti vasul cu o folie direct pe crema ca sa nu formeze crusta si o lasati deoparte pana se va raci la temperatura camerei.
Mixati usor frisca cu 2 linguri de zahar, pana va forma moturi timp de 2~2,5  minute, trebuie sa rezulte o crema pufoasa care isi tine forma, dar nu este ferma ca untul.
Incorporati crema de oua in frisca prin metoda rasturnarii.

Asamblare:
Asamblam tortul intr-un inel de inox reglabil pentru deserturi.
Intr-o farfurie cu dimensiunea potrivita, punem exact pe centru inelul reglabil.
Aranjam in interiorul lui o foaie de blat, o insiropam foarte bine cu ajutorul unei linguri si lipim de peretii inelului capsunele taiate felii ( pentru un aspect mai frumos, este important sa alegem capsuni de aceeasi inaltime ).
Cu ajutorul unei spatule distribuim o parte din crema pe peretii inelului si pe blat, adaugam capsune taiate, mai punem un strat de crema, iar capsune si la final distribuim crema ramasa si o netezim frumos pe toata suprafata tortului.
Acoperim cu a doua foaie de blat si o insiropam la fel de generos.
La final intindem o foaie de martipan pe planul de lucru infainat cu zahar pudra sau cu amidon de porumb, si o rulam usor pe sucitor ca sa o deplasam mai usor pe tort.
Cu ajutorul sucitorului taiem marginile foii de martipan si o impingem usor cu degetele de pe marginea inelului in asa fel ca sa se lipeasca martipanul uniform pe toate suprafata blatului. 
Punem tortul in frigider pentru 4 ore, apoi indepartam inelul, eu fac acest lucru cu ajutorul unui fion, incalzind peretii inelulul de jur imprejur ( atentie sa nu il incalziti mult timp, riscati sa topiti prea mult crema ).

Decor:


Pentru decor, am tras cateva capsune prin ciocolata alba topita la bain-marie. 
Am preparat glazura, topind toate ingredientele pe foc mic, amestecand in continuu.
Am turnat glazura calda intr-un Sac à poche cu gaurica mica si am desenat un ornament spontan, lasand mijlocul pentru capsune.


Recomandari:
Daca doriti sa serviti acest tort in aceeasi zi, folositi pentru umplutura capsune taiate , iar daca veti sevi tortul a doua zi ( termenul de pastrare maxim 24 de ore ), este recomandat sa folosit in interiorul tortului capsune intregi aranjate in picioare, in asa fel tortul va arata la fel de frumos ca peretii lui si in sectiune. In al doilea caz este important sa aranjati capsunele cu putin spatiu intre ele si sa aveti grija sa umpleti toate golurile cu crema.


Pofta buna si spor in bucatarie !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Postări populare

Follow this Blog

Licenţa Creative Commons
Clipe dulci de Anastasia Gherjavschi este licenţiat printr-o Licenţă Creative Commons Atribuire-Necomercial-FărăModificări 3.0 Ne-adaptată .
Bazată pe opera disponibilă la anastassiacafe.blogspot.com.
Permisii dincolo de aria acestei licente ar putea fi disponibile la http://bagy2.blogspot.com/.
Televizoare - Un Butic!

No Copying Please!