vineri, 21 decembrie 2012

Tort "Cusma lui Guguta"








Un alt desert celebru din Moldova "Cusma lui Guguta" preferatul desert al copilariei mele, prima intrebare care i-o adresam mamei cand se pregatea de sarbatori, daca-mi face Cusma lui Guguta ?
La care ea-mi raspundea " daca-mi mai ramane timp sa fac clatite "  :))  :D

Particip cu aceasta reteta la concursul “Castiga 3 pachete cu produse La Colline !!
Ingrediente:
pentru clatite: 

  • 1 litru lapte 
  • 50 gr. unt topit
  • 1/2 lingutita sare
  • 5 linguri zahar
  • 3 oua 
  • 300 gr. faina cernuta
  • ulei pentru uns tigaia la prima clatita

pentru umplutura:
  • 700~800 gr. visine inghetate fara samburi
pentru crema:
  • 400 gr. frisca 
  • 200 gr. smantana cu continutul de 20 % grasime 
  • 200 gr. zahar 
  • 1 plic zahar vanilat sau esenta de vanilie

pentru decor:
  • 50 gr. ciocolata nearga 

Mod de preparare:

  • Mai intai faceti clatitele si dezghetati visinile la temperatura camerei si le stoarceti de suc.
  • Mixati frisca cu zaharul de la inceput la viteza mica, cand vedeti ca incepe sa apara un desen de la batatoarele mixerului, mariti viteza si o mixati pana isi tine forma si are moturi destul de ferme, dar atentie sa nu o mixati prea tare, e suficient pana ajunge sa-si mentina forma.
  • Dupa ce ati mixat frisca, turnati in ea toata smantana si mai mixati putin ( pana la 15 secunde ),  veti observa cum frisca se va intari mai mult si veti simti cum opune rezistenta, asta inseamna ca trebuie sa va opriti. 
  • Puneti pe planul de lucru cate o clatita, pe mijlocul ei asezati un rand de visine, si o indoiti pe jumatate, dupa aceasta o rulati ca pe o rulada simplu deodata ambele straturi de clatita.
  • Asezati pe un platou 5 rolouri formate, le ungeti cu crema si repetati operatie in ordine descrescatoare, formand o piramida din clatite stratificate fiecare rand cu crema.
  • La sfarsit ungeti tortul uniform din toate partile cu crema si razaliti peste tort ciocolata.
  • Tortul il tineti in frigider peste noapte.


Pofta buna !

marți, 18 decembrie 2012

Prajitura raffaello (Prajitura cu cocos si crema de vanilie)


Aceste prajiturele cu o consistenta pufoasa, se topesc in gura :) 




Ingrediente:

pentru blat:
150 gr. faina
4 linguri fulgi de cocos
200 gr. zahar
4 linguri ulei
4 oua
1/2 pachetel praf de copt
2 lingurite mici ( cele pentru cafea ) esenta de migdale 
un varf de sare
pentru crema:
250 ml lapte integral
1 plic crema de vanilie de la Dr. Oetker
2 linguri zahar farin ( pudra )
sirop:
un pahar de apa se fierbe cu 1 lingura de zahar timp de 2~3 minute
dupa ce se raceste se adauga o lingura de rom sau coniac
pentru decor:
floricele de Craciun din  Royal Icing 
fulgi de cocos
Royal Icing:
1albus
175 g zahar pudra ( cumparat deoarece contine amidon)
sucul de la 1/4 de lamaie
coloranti alimentari verde si rosu ( aici trebuie sa tineti cont ca daca folositi coloranti in forma de lichid, va fi necesar sa mai ingrosati Icing-ul cu putina  pudra de zahar )

Mod de preparare:
Royal Icing:
Decorul l-am facut cu cateva zile inainte, dupa ce floricelele s-au uscat ( dureaza cam 12 ore ca sa se usuce bine), le-am scos de pe hartia cerata unsa cu putin unt sau ulei in prealabil si le-am pastrat intr-o cutie intr-un loc uscat pana cand le-am folosit :) 
In albusurile separate, incepeti sa adaugati zaharul cate ~ 50g de fiecare data,
mixati, adaugati iar zahar, cand compozitia incepe sa se ingroase,
adaugati sucul de lamaie, dar nu pe tot  deodata ( puneti putin mai adaugati zahar, mixati bine si apoi mai adaugati iar suc )
Mixarea dureaza cam 10 minute.
video

 

Blatul :
Cerneti faina impreuna cu praful de copt, adaugati in ea fulgii de cocos si o amestecati bine.
Mixati ouale cu zaharul pana isi tripleaza volumul ~15 minute.
Adaugati in ouale mixate pe rand cate o lingura de ulei si mixati dupa fiecare cam 6 secunde pana il incorporati pe tot, la aceasta etapa adaugati si esenta de migdale.
Adaugati in compozitia de oua amestecul de faina cu cocos in trei ture, amestecand dupa fiecare cu un tel cu miscari circulare de sus in jos pana incorporati toata faina.
Turnati compozitia intr-o tava cu dimensiunea de 37/25 cm, unsa cu unt apoi asternuta cu hartie cerata pentru copt.
Coaceti blatul pe raftul din mijloc al cuptorului 15 ~17 minute la 180 de grade C,  pana devine usor rumenita la suprafata.
Raciti blatul pe un gratar si decupati din blat cerculete cu diamentru de ~6 cm (cu ajutorul unei cani, sau daca aveti forme metalice pentru decupat biscuitii, e si mai bine ).

Crema:
Preparati crema dupa instructiunele de pe plic si o pastrati acoperita in frigider pana insiropati turtele pentru viitoarele prajituri.

Asamblare:
Insiropati turtele cu ajutorul unei pensule, puneti crema intr-un sac a pche cu duiul in forma de steluta si spritati pe o jumatate din numarul de turte cate o rozeta, acoperiti cu a doua turta si mai spritati un rand de rozete pe fiecare, presarati prajiturile cu fulgii de cocos si le incoronati pe fiecare cu cate o floricica din Royal Icing 
Sfat:  
Decorul din icing, nu se pastreaza mult timp la frigider, de aceea va sfatuiesc sa-l aplicati pe prajituri inainte de a le servi, le puteti aplica doar pe suprafeti uscate (cum ar fi pasta de zahar sau in cazul dat, fulgii de cocos) in asa fel ca sa aiba un contact minim cu suprafetele umede cum sunt cremele sau o suprafata de peltea !

Pofta buna !

duminică, 16 decembrie 2012

Pui intreg la cuptor cu garnitura de cartofi cu ceapa




Pui aromat la cuptor, intotdeauna actual pentru o masa de Craciun sau Revelion :) !

Ingrediente:
  • 1 pui de 1 kg se poate puntin mai greu pana la 1,3 kg
pentru marinat:
  • 6 linguri  adjika sos iute 
  • 8 linguri maioneza
  • 1 lingura rozmarin proaspat ( frunzulitele ) 
  • 1 pahar de vin alb 
  • 3 linguri miere de albini 
  • 1 lingura rasa sare
  • 2 linguri de otet de vin alb sau balsamic
pentru garnitura:
  • 1,5 kg cartofi
  • 4 cepe mari
  • sare si piper 
  • 3 linguri de ulei
Mod de preparare:
  • Spalati puiul sa fie curat fara urme de pene pe el.
  • Marinati puiul peste noapte in frigider intr-o cratita cu ingredientele pentru marinat, va straduiti sa patrunda marinata si in interiorul puiului, peste pui puneti o farfurie, iar pe farfurie ceva greu ( spre exemplu un borcan de 3 litri cu apa ).
  • Curatati cartofii si ceapa si le taiati in felii mari (cam in patru, sase felii) adaugati sare si piper dupa gust, uleiul si le amestecati.
  • In tava cuptorului rasturnati garnitura si puneti pe mijloc puiul marinat peste noapte, prindeti pulpitele si aripioarele cu scobitori ca sa se coaca compact si frumos, peste pui turnati marinata ramasa.
  • Coaceti in cuptorul preaincalzit la 250 gr C pana incepe sa prinda culoare puiul, apoi micsoram temperatura la 200 de grade C timp de aproxemativ 1 ora si 30 minute,  in functie de cuptor si de marimea puiului ( luati proba daca s-a copt puiul bine pana la os, il strapungeti in zona incheieturii soldului cu un cutit ascutit, sucul care va curge trebuie sa fie straveziu, daca nu e copt, va curge suc rozaliu cu sange ).
  • Peste 30~35 de minute de la inceputul coacerii, scoateti tava din cuptor si amestecati in garnitura ca sa se coaca uniform pe ambele parti, dati tava in cuptor.

Pofta buna !

duminică, 2 decembrie 2012

Casuta din turta dulce










Si filmuletul :)

Pentru o casuta e suficient o jumatate din aceste ingrediente!
Ingrediente pentru aluat:
1 kg de făină
400g zahăr pudră
400g miere
4 ouă
200 ml ulei
1,5 lingurita bicarbonat
2 linguri cacao, daca va doriti o culoare mai intunecata la aluat
1,5 lingurite rase amestec de condimente pentru turtă dulce, puteti face acasa si e cea mai originala pudra parfumata pentru acest aluat ( Amestecul de condimente adaugat in aluatul de turte dulci, se numeste " parfum uscat " . Amestecul contine  ( in %) scortisoara 60, cuisoare 12, enibahar 12, piper negru 4, cardamon 4, anason stelat 4, ghimbir 8 ). Condimentele se macina intr-o pudra cu ajutorul unui blender sau cu rasnita de cafea si se amesteca.

Toate produsele uscate sunt bine amestecate și cernute. Adăugați in faina ingredientele in urmatoarea ordine: ouale, mierea incalzita in prealabil la foc mic impreuna cu uleiul amestecata in continuu aproxemativ 5 minute la 70~75 de grade Celsius si racitita 4~5 minute, sa fie calduta inainte de a o turna in faina.
Framantati aluatul pana obtineti o coca, il impachetati intr-o folie si-l pastrati in frigider 24 ore inainte sa-l coaceti. Aluatul trebuie să fie moale (cel mai bun aluat pentru turte dulci, este cel lasat la maturizat timp de o luna si chiar doua invelit ermetic intr-o folie de celofan in frigider).
Se ia o jumatate din aluat si se framanta din nou. Pe masa bine infainata se intinde o foaie de aluat cu grosimea de ~7 mm. Cu ajutorul sucitorului o deplasati intr-o tava asternuta cu hartie de copt, unsa cu putin ulei.
Puneti sablonul peste aluat si decupati detaliile la o distanță de 1 cm, inlaturati marginile ramase si le folositi din nou la urmatoarele detalii.
Coaceți în cuptorul incins la 180 aproximativ 8 minute. După coacere, scoateti turtele pe o suprafata neteda fara denivelari, cat sunt inca calde si moi, pentru ca vor copia forma pe care au fost puse.
Glazura pentru decor si lipit:
2 albusuri de ou de dimensiune medie la temperatura camerei
zahar pudra aproximativ 300 de grame
1~2  lingurita suc de lamaie.

Din albusuri se inlatura toate impuritatile, pudra se cerne de două ori printr-o sită fină.
Amestecam albusurile cu mixerul pana se face o spuma usoara si inca transparenta apoi adaugam treptat  pudra. Amestecam pana se ingroasa ca o miere groasa si se inalbeste. În final, adaugam sucul de lamaie si amestecam. Confectionam un sac à poche din hartie pentru copt, ii taiem varful astfel ca sa obtinem o gaura mica si decoram turtele cu glazura dupa ce s-au racit. Dacă glazura e prea  lichida - adaugam pudra, daca e prea groasa, mai adaugam albus si amestecam din nou. Incepeti sa asamblati peretii casutii dupa ce s-a intarit decorul din glazura de pe turte.

Marginile acoperisul le-am decorat la fel cu glazura, dupa ce am asamblat casuta am luat pe o furculita cate putin din glazura si am trasat-o pe marginile acoperisului in asa fel ca sa-mi atarne in jos si sa rezulte niste turturi. Pe alocuri am modelat, tragand incet cu furculita din turturii care atarnau, ca sa-i intind si sa le dau o imagine cat mai naturala.


Pentru decor am folosit:
biscuiti
bomboane de caramel topite in microunda pe care am folosit-o pentru geamuri
zahar pudra pentru pudrat acoperisul
foi de vafe pentru acoperis
ciocolata alba topita pentru a lipi acoperisul si detaliile mici intre ele

Sfaturi si ponturi, cum am asamblat casuta:
Pentru a lipi detaliile casutei intre ele folositi mai bine ciocolata topita ( ciocolata alba pentru acoperis ), se va intari mai repede decat glazuta din albus si e mai rezistenta.
Lipiti peretii casutei cate doua detalii intre ele si folositi o cutie micuta cu unghi drept, infasurata cu folie de aluminiu ca sa sprijiniti peretii casei si sa formati corect unghiul de 90 de grade. Tineti cu mainile cateva minute, apoi puneti ce gasiti la indemana potrivit pentru ai tine pe din afara sprijiniti in continuare de cutie, pana se va usca glazura de albus.
Dupa ce s-a uscat glazura puteti asambla toti peretii casei intre ei, apoi ii lasati la fel sa se usuce, trebuie sa fie sprijiniti pe din afara cu diverse obiecte ( pot fi carti, reviste cladite una peste alta, cratite :)), tot ce gasiti potrivit dupa dimensiuni pentru sprijinul casei ) ca sa nu cada si sa fie cat de cat peretii fixati :).
Eu am instalat casuta pe o bucata de polistiren cu o gaura decupata in prealabil in locul unde va fi montata casuta. Am facut gaura ca sa fie iluminata casuta mai tarziu :). Am ridicat platoul cu casa finisata, si am pus intr-o cana o lanterna aprinsa cu lumina in sus, si bingooooo.... s-a aprins lumina in casa :P
La sfarsit am lipit detaliile mai mici ale acoperisului intre ele cu ciocolata, iar acoperisul l-am montat pe peretii casei la fel cu glazura de albus, am tinut putin ca sa se prinda intre ele si am lasat la uscat.
Am camuflat suturile peretilor cu biscuiti pe din afara, ca sa ascund locurile pe unde a patruns glazura si pentru un aspect mai estetic.
Decorul din curte sunt turte dulci glazurate, dupa ce s-au uscat le-am rupt bucati si am pavat cu ele prin curte ;).
Bradutii sunt confectionati din cornete de vafe pentru inghetata si decorate cu ajutorul unui sac à poche cu royal icing colorat in verde, preparat ca si glazura pentru decorul casei, dar cu o consistenta putin mai groasa.

Pofta buna, daca va lasa inima ;) !
Va las cu tiparele casutei, cine doreste sa treaca la treaba :D






vineri, 30 noiembrie 2012

Tutorial cum glazuram un tort cu glazura de ciocolata



Glazura:
50 gr. zahar
150 ml. lapte
200 gr. ciocolata amaruie (58% continut  unt de cacao)
50 gr. unt
Toate ingredientele se topesc, amestecand la foc mic, apoi glazura se raceste sa fie putin de tot calda inainte de a glazura tortul sau prajiturile :)
Cand glazurati un tort e important sa fie imbracat cu crema pe toata suprafata si sa fie rece, cel mai bine este sa glazurati tortul care a stat in frigider cel putin timp de 4 ore !
Tortul il montati pe un platou de dimensiunea tortului, eu l-am asamblat pe fundul de la tava in care am copt blatul intoarsa pe partea cealalta ca sa nu o zgarai  cand tai tortul, astfel pastrandu-i nevatamata partea interioara a tavei in care coc blatul :)
Se poate face un platou rotund din carton si imblaca cu folie de aluminiu.
Inainte sa pun primul blat pe platou eu il ung cu putina crema, ca sa nu fuga tortul de pe el si sa se prinda bine de platou.

duminică, 25 noiembrie 2012

Tutorial cum facem un fulg de ciocolata ( reteta video )

miercuri, 21 noiembrie 2012

Tort primul fulg (Snickers)


Acesta face parte din torturile mele preferata si ca gust, si ca model :)
Ingrediente:
crema :
1 borcan de lapte condensat fiert de 370 gr. la temperatura camerei
370 gr. unt moale la temparatura camerei
3/4 pahar de arahide coapte in prealabil 20 de minute la trepta 4 cuptor cu gaze ~ foc un pic mai mic de mediu
 ~250 gr. biscuiti sfaramiciosi cantitatea este orientativa, puneti atata cat sa puteti intinde crema sa nu fie prea uscata :)
sirop pentru insiropat blatul:
200 ml apa 100 gr. zahar se fierb pana se ingroasa putin siropul si devine galbui dupa care se adauga o lingura de coniac.
blat:
4 oua, 4 linuri zahar, 3 linguri ulei, 4 linguri faina, 2 linuri cacao, 1 lingurita rasa praf de copt
Glazura si decor:
50 gr. zahar
150 ml. lapte
200 gr. ciocolata amaruie (58% continut  unt de cacao)
50 gr. unt
100 gr. ciocolata alba pentru decor

Mod de preparare:
Blatul:
Mixati ouale cu zaharul timp 10~15 minute la viteza cea mai mare a mixerului, adaugati in compozitie uleiul, amestecati usor si adaugati si faina amestecata cu praful de cop si cu cacao cernuta, amestecati compozitia cu un tel in forma de para cu miscari circulare de jos in sus, impaturind faina in aceasta crema pana se omogenizeaza.
Coaceti blatul intr-o tava cu diametrul de 26~28 cm diametrul, unsa cu unt si infaintata cu faina in prealabil,  la 180 de grade Celsius la treapta 4 cuptor cu gaze, se coace ~25 de minute, depinde de fiecare cuptor in parte, e important sa nu deschideti cuptorul primele 15 minute sa faceti testul scobitorii ca sa iasa curata dupa ce faceti o impunsatura in blat :)
Crema :
Laptele condensat de mixeaza la viteza mica cu untul moale pana se omogenizeaza dupa care se adauga arahidele cu biscuitii faramiciosi maruntite bucati potrivite si se mai amesteca pentru uniformizare, sa nu le mixati mult timp ca sa nu strivit biscuitii ce trebuie sa ramana bucatele care sa se simta cand ve-ti manca tortul.



  Din crema data am lasat 1/3 inainte de a adauga in ea nuca si biscuitii pentru a imbraca tortul dupa asamblare.

Asamblare:
Dupa ce s-a racit blatul copt il taiem pe orizontala in jumatate, il insiropam, distribui crema si il acoperim cu al doilea blat apoi il insiropam si pe el.
Acoperim tortul asamblat cu crema pusa deoparte in prealabil de jur imprejur, apoi il glazuram cu glazura ( toate ingredientele pentru glazura, se topesc la foc mic intr-o cratita apoi asteptam putin pana se raceste, trebuie sa fie abia calduta pentru ca este mai fluida si e usor de glazurat tortul uniform si sa luceasca frumos).
Topim ciocolata alba la bain-marie si o turnam intr-un poche cu duiul cu gaurica mica sau facem un poche din hartie pentru copt si-i taiem varful cu o foarfeca ca sa fie o gaurica mica.
Cu miscari circulare aplicam desenul pe tort, ne deplasam pe circumferinta tortului in acelasi timp, facand miscari circulare pana cand ne dorim  de des sa fie desenul de paiangen de pe tort.
Taiem niste fasii din hartie de copt sau daca avem pelicula care isi mentine bine forma, cu latimea cat o rigla si lungimea de 8cm, aplicam pe fisiile de hartie din poche-ul cu ciocolata alba un desen in forma de grila, apoi facem din fiecare un plic cu ciocolata in interior si asteptam pana se prinde ciocolata, dupa aceasta o putem scoate de pe hartiuta, vor rezulta niste pliculete din ciocolata pe care apoi le vom asambla pe tort in forma de un fulg :).
Tutorial cum facem fulgul de ciocolata 
http://anastassiacafe.blogspot.com/2012/11/cum-facem-un-fulg-de-ciocolata.html
Pofta buna !

luni, 5 noiembrie 2012

Dovleac la cuptor cu nuca si cascaval


Incredibil de simplu si atat de bun... trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta cu atat mai mult daca suntenti amatori de cascaval cu mucegai nobil care ii ofera un farmec aparte dovleacului :D
Acest dovleac il puteti servi ca o salata calda sau ca o garnitura minunata pentru carne la cuptor !

Ingrediente:
  • 1 kg dovleac
  • 45 ml ulei de măsline
  • ½ lingurita cimbru uscat (sau 6 tulpini proaspete de cimbru)
  • 100 gr miez de nuci 
  • 125 gr cascaval de tip roquefort (sau alte brânzeturi cu mucegai )
Mod de preparare:
  1. Dovleacul se spala se curata de seminte se taie felii apoi cuburi cu tot cu coaja.
  2. Se coace intr-o tava de peferinta de yena, puneti in ea dovleacul taiat, peste dovleac aranjati cimbrul si stropiti cu uleiul de masline.
  3. Coaceti dovleacul 45 de minute la 220 grade Celsius.
  4. Dupa ce s-a copt il serviti pe un platou frumos cu bucatele rupte pe deasupra dovleacului de cascaval si miezul de nuci.
Pofta buna !!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Postări populare

Follow this Blog

Licenţa Creative Commons
Clipe dulci de Anastasia Gherjavschi este licenţiat printr-o Licenţă Creative Commons Atribuire-Necomercial-FărăModificări 3.0 Ne-adaptată .
Bazată pe opera disponibilă la anastassiacafe.blogspot.com.
Permisii dincolo de aria acestei licente ar putea fi disponibile la http://bagy2.blogspot.com/.
Televizoare - Un Butic!

No Copying Please!