Cum facem Sushi ( reteta video )

Cozonac Treccia Russa

Sursa Laura Adamache am schimbat putin reteta, facand mai multe cautari pe net, dar la ea am gasit prima data aceasta reteta care m-a incantat :) !
Ingrediente:
Aluat:
Ingredientele sunt pentru o forma mare de cozonac sau 2 mai mici pentru chec
600~690 gr. faina cernuta
250 ml. lapte
2 oua
90 gr. unt
1/3 lingurita sare
1/2 lingurita turmeric
90 gr. zahar
20 gr. drojdie proaspata
coaja rasa de la o portocala
1 lingurita esenta de vanilie
ulei pentru uns tava
Umplutura:
2 linguri scortisoara
2 linguri faina
100 gr. zahar brun
1/2 pahar miez de nuca prajita si curatata de coaja
1/2 pahar merisoare uscate
90 gr. unt moale
1 galbenus amestecat cu 1 lingura de lapte pentru uns cozonacul











Mod de preparare:
Drojdia se lichefiaza cu 1 lingurita de zahar pana devine lichida si se amesteca cu laptele caldut, turnam laptele intr-un leghean cu 200 gr. faina, amestecam maiaua cu un tel cu suprafata siliconata sau cu o lingura de lemn, pana se omogenizeaza, o punem la dospit acoperita cu un servetel curat intr-un loc caldut ferit de curenti pentru 1 ora.
Dupa ce a dospit maiaua, adaugam in ea ouale batute putin cu zaharul si turmericul, apoi untul topit cu aromele, sarea si restul de faina .
Trebuie sa rezulte un aluat moale, dar elastic care nu se lipeste de maini, daca simtiti nevoia, puteti sa mai adaugati faina cat sa nu sa se lipeasca aluatul de maini si sa-l puteti lucra.
Framantati aluatul ~5 minute, il acoperiti si-l mai lasati la crescut intr-un loc caldut, inca pentru 1,5 ore pana isi dubleaza volumul.
Intindeti aluatul pe planul de lucru intr-un blat cu grosimea de 8~10 mm, cu laturile de ~ 40/30 cm .
Il ungeti cu untul moale, presarati peste blatul de aluat scortisoara amestecata cu zaharul si faina, uniform pe toata suprafata, apoi il presarati cu miezul de nuca si merisoarele il acoperiti cu o bucata de folie de aluminiu si il presati o data cu sucitorul pe toata suprafata ca sa se lipeasca mai bine umplutura de aluat.
Rulati aluatul intr-un snur, ii taiati 2 bucati din rulada cu dimensiunea de ~5 cm cu un cutit foarte bine ascutit si le pastrati deoparte, acum taiati acest snur in jumatate pe lungime, lasand un capat netaiat de 5 cm, puneti intre cele doua snururi optinute la capatul netaiat una din bucatile de aluat taiate in prelabil ( de 5 cm ) il impletiti, rasucind fasiile optinute ( va straduiti sa-l rasuciti cu sectiunile in sus, sa se uite umplutura in sus ) cand ajungeti aproape de sfarsitul rasucirii puneti a doua bucata de aluat si terminati de rasucit ca in poze.
Punem cozonacul optinut intr-o tava asternuta cu hartie pentru copt unsa cu ulei si-l lasam sa creasca pana ajunge la buza formei de copt.
Ungem cozonacul cu un galbenus amestecat cu putin lapte si il coacem la 180 gr. C cuptor preaincalzit timp de ~40 de minute.
Pofta buna !

Supa Chinezeasca cu fidea

Supa chinezeasca e gustoasa si foarte rapida :)

Ingrediente:
ulei pentru prajit
1 capatina mica varza chinezeasca
200 gr file de porc
2 litri supa de pui
2 linguri sos de soia
1 lingura ghimbir taiat marunt
1/2 ardei rosu iute
1 legatura mica de ceapa verde
100 gr fidea
1 lamaie ( sucul )



Mod de preparare:
Intr-o tigaie adanca cu putin ulei, caliti carnea taiata fisii subtiri impreuna cu ardeiul si varza taiate la fel, amestecand in continuu in jur de 5 minute.
Adaugati in carnea prajita, supa de pui, sosul de soia, ghimbirul tocat si aduceti la fierbere, faceti focul mai mic si inabusiti supa 10 minute.
Adaugati sucul de lamaie, fideaua si mai fierbeti supa 1 minut, la sfarsit adaugati ceapa verde taiata si opriti focul.
Serviti fierbinte, pofta buna !!!

Pizza cu ton

O minune de pizza cu ton aromata si fooaaarte delicioasa, pentru adevaratii gurmeti :)

Ingrediente:

sos pentru uns blatul de pizza
1 rosie
6 frunze de  busuioc
1/2 lingurita oregano uscat
2 catei de usturoi
un varf de sare
4 linguri ulei de masline extravirgin
3 linguri rase de parmezan
1 lingura otet balsamic

aluat
500 kg faina
250 gr apa
1/2 pachetel de drojdie uscata pakmaya
2 linguri ulei de masline
1 lingurita rasa de sare
2 lingurite rase zahar
umplutura

• bucatele de ton marinat timp de 1 ora cel putin in (2 catei de usturoi pisat, o bucatica cat o jumatate de deget ghimbir proaspat ras pe razatoare mica, 3 linguri sos worchester marca heinz, 3 linguri sos de soia marca heinz,3 linguri sos de peste,  1.5 linguri otet balsamic, 5~6 linguri ulei de masline extra virgin ).
• parmezan ras
• cascaval simplu ras
• maioneza ( se pune intr-o punga si se taie o gaurica mica prin care faceti o plasa de maioneza peste pizza, inainte de a pune cascavalul )
• masline fara sanburi
• ardei gras
• ardei iute taiat marunt
• ceapa taiata julien

Mod de preparare:

Se dau toate ingredientele pentru sos prin blender
Se amesteca faina cu drijdia sarea si zaharul, apoi se incorporeaza cate putin apa si uleiul ( nu turnati deodata toata apa, lasati putin deoparte, aproxemativ 50 de grame si daca e nevoie o adaugati pe toata in dependenta de consistenta aluatului, el trebuie sa fie destul de moale dar sa nu sa se lipeasca de maini. Se lasa la crescut 30 de minute pana cand pregatiti ingredientele pentru umplutura.
Intindeti foaia de pizza cu grosimea de 0.5 cm de marimea tavii, ungeti tava cu ulei de masline si puneti blatul in tava, ungeti blatul cu 2~3 linguri de sos puneti restul ingredientelor apoi aplicati o plasa de maioneza si cascavalul ras.
Coaceti pizza in cuptorul incins la 200 de grade C 20 de minute.
Pofta buna !

Placinta cu carne la tigaie (beleaș)

Pe timpul tarului rus Ivan cel Groaznic, bucatarii rusi nu stiau sa prajeasca, doar sa coaca si sa fiarba.  Prajeau in bucataria regala bucatarii tatari. De la ei bucatarii rusi incet au preluat aceasta arta, deasemeni au imprumutat si unele retete. Una din ele este reteta de " beleaș" ( asa o numesc in zilele noastre rusii, de fapt numele original nu este acesta, beleaș este o placinta tatareasca cu umplutura de carne copata la cuptor la care este folosit de cele mai multe ori, aluatul fara drojdii, numele adevarat ar fi  "peremeaci "

In zonele post sovietice aceasta placintica se vinde in toate pietele si garile :)) este o placinta populara, hranitoare si rapida in preparare, de aceea se vinde la tot coltul, dar cel mai bine totusi este sa o preparam acasa, pentru ca stim ca mancam carne si nu altceva  ;)) !

Ingrediente:
pentru 18~20 de bucati:
Aluat rapid care nu necesita dospire !

• 500 gr. faina 
• 30 gr. drojdie proaspata
• 200 ml. lapte
• 3 linguri ulei
• 2 oua mici
• 1 lingurita zahar
• 1/2 lingurita sare
• 0,5 l  ulei pentru prajit

pentru umplutura:

• 500 gr. carne tocata (in proportie 1:1 gaina + porc)
• 2 cepi mari cat pumnul, tocata marunt
• 1/2 lingurita piper negru macinat
• 1/2 lingurita praf de usturoi (optional)
• 1 lingurita sare

Mod de preparare:

1. Carnea tocata se amesteca cu ceapa, sarea si piperul macinat.
2. Faina se cerne, in mijlocul gramajoarei de faina facem o adancitura in care turnam laptele caldut amestecat cu zaharul si drojdia, acoperim bolul cu un prosopel curat si lasam pentru 15 minute intr-o parte, pana cand drojdia va creste ca o caciulita si va face bule de aer la suprafata.
3. Intre timp batem cele doua oua cu sarea si uleiul pana le desfacem.
4. Amestecam lichidul din faina din centru spre periferii pana se desface si adaugam si ouale, amestecam cu o lingura de lemn sau o spatula pana se umecteaza toata faina, apoi trecem la framantat aluatul manual pana nu se mai lipeste de maini si devine elastic.
5. Ungeti masa cu putin ulei, din aluatul format faceti bilute de cate 50 de grame de aluat si le ungeti usor de masa sa nu sa se usuce, sau le acoperiti cu un prosop,
6. Intindeti cu sucitorul discuri de 10 cm, puneti pe centru cate o lingura de umplutura si lipiti treiunghiuri, lasand   
7. in centru o deschizatura cam de 2 cm pe fiecare latura.
8. Incepeti sa prajiti cu primele pe care le-ati lipit, pentru ca in ordinea in care le-ati facut primele vor fi deja crescute numai bine de prajit, daca incepeti cu ultimele cele care inca nu au crescut ele se vor dezlipi la prajit).
9. Turnati in tigaie ulei la 2 cm. din inaltimea tigaii, cand s-a incins bine uleiul, prajiti placintele cu partea deschisa in jos, in caz contrar va curge sucul, prajiti pana se rumeneste pe la margini ( e un proces foarte rapid, cred ca dureaza mai putin de un minut pe fiecare parte, deaceea fiti cuminti si nu plecati de la ele ;) ).
10. Placintele prajite se pun intr-o cratita pe o hartie cerata sau un servetel de bucatarie pentru a absorbi uleiul care se mai scurge si se acopera cu un capac ca sa se abureasca si sa fie cu coaja moale :D !

Pofta buna !!!

Pui a la Kiev

 Cuvant inainte :)

Incepand din secolul al 18-lea, aristocratii rusi au fost din ce in ce mai interesati de bucataria franceza. Au inceput sa angajeze bucatari francezi sau sa-si trimita propriii bucatari in Franta, unde sa ia lectii de gatit. Aceasta “moda” a persistat, in ciuda conflictului dintre Napoleon Bonaparte si Rusia. De fapt, intr-un mod ironic, campania din Europa a lui Napoleon, ce a inclus si lupte cu Rusia, a dus, indirect, la o alianta culinara intre cele doua natii.

Napoleon stia cel mai bine ca o armata bine hranita are o forta formidabila. De aici a venit si citatul sau faimos “O armata calatoreste cu stomacul”. In 1800, Napoleon a oferit un premiu de 12.000 de franci persoanei care inventa o metoda de conservare a mancarurilor, pentru a facilita hranirea constanta a trupelor. In 1809, bucatarul francez Nicolas Francois Appert a castigat acest premiu. Denumit “parintele conservelor”, el a inventat o metoda de a sigila mancarea in sticle vidate. Inventia sa a dus la conservele de azi.

Dar Appert a mai inventat si altceva, respectiv un fel de mancare cunoscut ca Pui Kiev. Precum vom vedea, Puiul Kiev nu are nicio legatura cu capitala Ucrainei.

Puiul Kiev e facut din piept de pui fara os, care a fost batut bine, pana ajunge sa fie foarte subtire. Apoi, in centrul puiului este pusa o bucata de unt cu mirodenii. Bucata de piept de pui este tavalita in faina, ou si firmituri de paine (sau pesmet) si apoi este prajita intr-o tigaie. Aceasta inventie a bucatarului Appert a fost imediat imitata de bucatarii rusi, acestia denumind-o “cotelettes de volaille”. Cu toate astea, primele restaurante din New York au schimbat denumirea in Pui Kiev, iar acest nume a calatorit in Europa si a ramas pana in zilele de azi. Pana in secolul 20, Puiul Kiev a ajuns o reteta clasica, servita in majoritatea restaurantelor. In Ucraina, aceasta reteta era servita cu mazare proaspata si cartofi prajiti, taiati julien.

Ingrediente:

• pentru 2 portii:
• 2 jumatati din piept de pui scos de pe osul pieptului impreuna cu osul din partea de sus a aripioarei 
• 3 linguri de faina 
• 1 ou
• 3~4 felii de paine alba pentru firimituri
• 2 catei de usturoi pisat 
• 3 linguri patrunjel taiat marunt
• 60 gr. de unt
• sare

Mod de preparare:

1. Se scoate pe rand cate o jumatate din pieptul puiului de pe os fara piele cu tot cu osul de sus a aripioarei.
2. Pieptul se taie pe orizontala, lasand un centimetru, neajungand pana la capat, il desfaceti in doua in asa fel, marind suprafata de carne pentru a putea infasura in ea untul.
3. Din untul moale, un varf de sare, patrunjelul tocat si uturoiul pisat se face o pasta si se infasureaza intr-o folie sau o sacosa curata, formand un rolou micut, il lasati in frigorifer pana bateti putin carnea de pui fara fanatism ;), peste piept puneti o bucata de folie alimentara si-l bateti putin cu ajutorul unui sucitor ca sa-l mai aplatizati putin.
4. 
5. Impartiti sulul de unt scos de la frigorifer in jumatate si puneti cate o bucata pe fiecare piept pe centru si formati un rolou, suprapunand capetele de piept peste sulul de unt.
6. Treceti pieptul prin faina, prin ou batut cu putina sare si prin firimiturile de paine pe care le faceti, faramitind painea prin blender.
7. 
8. Prajiti pieptul de pui la foc mediu spre mare in ulei incins.
9. Scoateti pieptul dupa prajire pe o bucata de hartie cerata pentru copt sau pe un servetel pentru bucatarie.
10. Serviti pieptul cald cu legume sau cu cartofi natur sau gratinati.

Pofta buna !

Pizza ca la Moldoveni ;)

Ingrediente:

pentru aluat:

1 kg faina

30 gr.drojdie proaspata

20 gr. sare

40 gr. zahar

50 ml ulei sau unt topit

550 gr apa sau lapte

Mod de preparare:

Intr-un bol incapator turnati lichidele calde, lichefiati drojdia cu zaharul si adaugati-o la apa.

Adaugati sarea de dorit de mare si amestecati pana se dizolva toate.

Cerneti cate putin faina si amestecati pana o incorporati pe toata si rezulta o bila de aluat.

Acoperiti aluatul cu o folie alimentara ca sa fie si il puneti intr-un loc cald pentru ~40 de minute.

Dupa ce a dospit aluatul il impartiti si il intindeti in tavi sau intr-o tava mare de la aragaz.

Pentru umplutura folosoti orice ingrediente va plac, eu folosesc : 

Rosii, ardei gras sau gogosar, porumb sau masline din conserva, piept de pui taiat cubulete mici sau sunca, sau piept de porc afumat, ceapa, ciuperci, peste umplutura pun putin maioneza si apoi cascavalul ras.

Baza o ung cu putin sos de rosii si ardei in amestec, sau cu adjika sau cu ketchup.

Inainte sa puneti umplutura pe blat lasati aluatul sa mai dospeasca 15 minute in tavi.

Se coace la 200 de grade C timp de 20~25 de minute, foarte mult depinde de cuptor, ca sa evitati arderea blatului la baza puneti pizza la copt pe raftul de sus al cuptorului :)

Pofta buna !

Cotlet de miel cu ierburi aromate pe pat de legume

Ingrediente:

Pentru cherry coapte:
1 kg de rosii cherry, 0,5 l ulei de masline extravirgin, 4 catei mari de usturoi, o lingura de sare de mare, 3 linguri busuioc proaspat tocat, 1 lingurita oregan uscat, 1 lingurita piper negru macinat.

Pentru garnitura de legume:
2 ardei grasi, 500 g pastai verzi inghetate la punga, 400 g ciuperci forestiere, 20 de cherry coapate, 50 ml ulei de masline extravirgin pentru sotarea legumelor, o lingura de parmizan ras, un varf de lingura busuioc uscat sau 1 lingura proaspat tocat, 1 catel de usturoi pasat sare dupa gust.

Pentru cotletul de miel:
4 bucati cotlet de miel, 50 g ulei de masline extravirgin pentru prajit, 3 bucatele de paine alba fara coaja ~ 30 g, o lingura de parmezan ras, 3 masline fara samburi tocate marunt si 2 masline intregi, 0,5 lingurita rozmarin uscat, 0,5 lingurita oregan uscat, 3 fire de patrunjel proaspat, 0,5 lingurita de sare, 1 ou, o bucata de prapora de porc.

Pentru decor:
1 crenguta de busuioc verde si una rosie, sos balsamic.

Mod de preparare:
1. Preparam rosiile cherry: le spalam, le asezam una langa alta intr-o tava de copt sa nu fie suprapuse, si repartizam mixtura din ierburi cu usturoiul pisat cu sarea si piperul negru, cu busuiocul proaspat tocat toate intr-un mojar, turnam peste rosii uleiul de masline si dam tava in cuptor pe raftul din mijloc, coacem in cuptorul preaincalzit timp de ~2 ore la 190 de grade C pana ce se fac bine, maronii.

2. Coacem ardeiul gras in cuptorul preaincalzit la foc iute pana cand se umfla pielita, tranferam ardeii intr-o cratita cu capac sa se abureasca pana ce se racesc si apoi le inlaturam pielita, adaugam sare si piper putin pe ambele parti a ardeilor, apoi ii prajim intr-o tigaie gril cu putin ulei de masline pe ambele parti.

3. Se calesc ciupercile, in putin ulei cu sare si piper pana ce devin aurite si se dau de-o parte.

4. Inabusim pastaile verzi in putin ulei la foc mic spre mediu, le saram si le piperam dupa gust, adaugam busuiocul si punem capacul 10 minute, amestecand din cand in cand, la sfarsit se adauga ciupercile prajite in prealabil, un catel de usturoi pasat si parmezanul ras, amestacam si punem capacul, dam tigaia la o parte pana preparam mielul.

5. Pregatim, umplutura pentru cotletul de miel: faramitam painea in firmituri cu ajutorul unui blender, adaugam parmezanul ras, ierburile, maslinele tocate, 2 fire de patrunjel tocat, oul si sarea.

6. Pe un platou, asezam cotletul de miel peste el punem o lingurita de umplutura pe care o aplatizam putin cu dosul linguritei, punem trei frunzulite de patrunjel de la centru spre margini, pe centrul fiecarui cotlet asezam cate o jumatate de maslina, infasuram fiecare bucata de cotlet in prapura de porc cat sa fie acoperita suprafata cotletului pe ambele parti. Prajim bucatile de cotlet intr-o tigaie incinsa cu uleiul la foc mic cu capac timp de 15 minute pe fiecare parte, urmarind procesul.

7. Se serveste, cald pe o farfurie ornata cu dungi de sos balsamic. Asezati ingredientele in ordinea urmatoare: puneti pe primul strat pastaile cu ciuperci apoi adaugati suvite taiate din ardeiul gras care a fost prajit in prealabil, cate cinci rosii cherry si frunzulite de busuioc, la sfarsit puneti un cotlet de miel in centrul farfuriei.

 Pofta mare !

Adjika sos iute

Cuvântul "Ajica" are origine abhaza, şi înseamnă pur şi simplu "sare". Atunci cand pastorii plecau în primăvară, pe păşunile de pe munte cu cireada de oi, proprietarii oilor le dadeau sare. Sarea cauzeaza animalelor sete, şi ele încep să consume cantităţi mari de apă şi alimente, care sporesc creşterea rapidă în greutate. Sarea a fost un produs scump si pentru ca pastorii sa nu fure, sarea era amestecata cu ardei iute . Insa păstorii foloseau excelent acest amestec si uneori adăugau in el condimente din cele mai parfumate, cum ar fi coriandru, hamei-suneli, şi usturoi. Amestecul rezultat abhazii il numesc «apirpil-djica» ce inseamna «sare piperata» sau «adjictzatza» care înseamnă «sare macinata cu ceva», iar alte naţiuni ale lumii, o numesc simplu adjica .

Pentru un borcanel de 500 de grame :
Ingrediente:

3 gogosari mari
4 rosii mijlocii
4 catei mari de usturoi
3 ardei iuti curatati de seminte
1 mana leustean tocat
1 mana patrunjel tocat
1 mar mijlociu
1 lingura miere de albini sau zahar
1 lingurita de sare
5 linguri otet de mere sau struguri sau sucul de la o lamaie
3 linguri generoase de pasta de tomate

Mod de preparare:

Rosiile se prajesc pe toate partile intr-o tigaie gril si se curata de coaja.
Toate legumele curatate se dau prin blender sau masina de tocat carne.
Se fierb 15 minute impreuna cu bulionul, la sfarsit se adauga usturoiul pisat, zarzavatul tocat si sucul de lamaie si se mai dau cateva clocote 2 minute.
Turnati adjica intr-un borcan cu filet sterilizat in prealabil in apa clocotita impreuna cu un capac si uscat, sigilati capacul si serviti la iarna sau o preparati pentru consum si o tineti la frigider, in acest caz adjica nu se fierbe daca faceti o cantitate mica, sau o fierbeti cateva minute ca sa se pastreze mai bine. Daca doriti sa nu o fierbeti, se coc doar rosiile si se dau toate prin blender, simplu si delicios de-ti vine sa mananci lingura dupa lingura si tot nu te saturi :))

Pofta buna !