Cuiburi din taietei de casa cu oua marmorate de prepelita

Ingrediente:
5 cuiburi de taietei de casa Arnos
1 legatura ceapa verde
50 gr. cascaval parmezan + mozzarella pentru pizza date pe razatoare sau taiate cuburi mici
1 ou
3 linguri smantana 20 % grasime
16 felii rosii uscate in ulei de masline
3~4 bucati de ficatei de gaina
cateva linguri de faina pentru infainat ficatul
10 oua de prepelita
apa vopsita cu coji de ceapa, strangeti cat mai multe coji, fierbeti apa impreuna cu cojile de ceapa ( apa cat sa le cuprinda ) atat timp, ca sa iasa o culoare cat mai intensiva
sare si piper dupa gust
ulei pentru prajit

Mod de preparare:
Ouale de prepelita le fierbem timp de 3 minute, le racim si cu ajutorul unei linguri de lemn, lovind peste fiecare ou, le facem crapaturi mici pe toata suprafata. Punem ouale intr-o cana cu apa colorata cu coji de ceapa in asa fel ca sa le acopere si le mai fierbem timp de 30 de minute.

Dupa ce au fiert, verificati un ou, il stergeti de apa prin tamponare cu un servetel si il curatati de coaja, daca efectul marmorarii nu este suficient de satisfacator puteti sa le mai fierbeti inca 10 minute.

Alta metoda de a marmora ouale este sa lasati ouale fierte in prealabil la fel cu coaja crapata in aceasta apa colorata peste noapte, in acest rastimp apa va patrunde ouale prin crapaturile de pe coaja si le va vopsi.
Ca colorant natural puteti folosi si cafea preparata tare.
Ficateii se spala bine si se scurg de apa. Tavaliti fiecare bucata de ficat prin faina inainte de al praji. Incingeti o tigaie cu putin ulei si ii prajiti pe ambele parti la foc iute pana vor deveni aurii, sarati si piperati pe fiecare parte in timp ce se prajeste. Cand se vor raci ficateii, ii taiati bucatele potrivite pentru a fi mai tarziu introduse in cuiburile de taietei.


Fierbeti taieteii in apa clocotita cu sare pana cand sunt gata, ii gustati dupa timpul indicat pe pachet si daca mai este nevoie ii mai lasati sa fiarba. Dupa ce au fiert ii scurgeti de apa si ii clatiti cu apa rece ( fiarta in prealabil sau plata ) puneti in ei ceapa, partea alba a cepei o taiati, iar cozile le puneti intregi, turnati peste taietei oul desfacut cu smantana si putina sare, amestecati pana se vor omogeniza bine ingredientele.

Intr-o tava de yena, unsa cu putin ulei formati cuiburi, luand cu o furculita cate un bot de taietei, rotitile in jurul sau pana formati un cuib de marimea potrivita, in interiorul fiecarui cuib puneti cateva felii de rosii, pe mijloc bucatele de ficat prajit si presarati la sfarsit cu cascaval ras.
Coaceti cuiburile in cuptorul incins la 180 de grade Celsius timp de 8~10 minute.
Cand le scoateti din cuptor le decorati pe fiecare pe mijloc cu cate 1, 2 oua marmorate de prepelita.
Pofta buna !

Ardei umpluti si sarmalute in frunze de vita de vie

Cine oare nu le place ? Stiu ca gusturile nu se discuta, dar daca exista oameni care nu iubesc sarmalele, eu zau nu-i voi intelege niciodata :P

Ingrediente:

250 gr. orez
8 ardei grasi + 1 ardei gras tocat marunt
~60 frunze de vita de vie
2 morcovi mari
2 cepe mari cat pumnul
3 linguri pline de pasta de tomate
dupa gust Maggi Secretul gustului cu legume, piper negru macinat, sare
1 legatura mare de patrunjel
1 legatura telina
4 crengute leustean
4 frunze de dafin
1 pulpa de pui dezosata si fara piele
~1/3 pahar ulei pentru prajit

Mod de preparare:

Frunzele de vita de vie si ardeii se spala, ardeii se curata de cotoare, cotoarele se curata de seminte si se pastreaza pentru a fi folosite mai tarziu in loc de capace pentru ardei.
Orezul ales se spala in cateva ape, apoi se opareste in apa clocotita timp de 10 minute, dupa acest timp, scurgeti apa ramasa din orez.
Ceapa se taie marunt, morcovii se taie pe lungime in fasii apoi fasiile se taie iar pe lungime in dungulite subtiri, cam de 3 mm latime, apoi aceste dungulite se taie in cubulete mici )
Tocam marunt 1 ardei gras.
Carnea de pui se taie la fel in cubulete mici.
Intr-o tigaie incapatoare se caleste uleiul, apoi prajim in el ceapa, morcovul, ardeiul si carnea aproxemativ 10 minute, la foc mediu tigaia acoperita la inceput cu capac ( cam 2 minute ), amestecand periodic, la jumatate din acest timp adaugam in prajeala pasta de tomate.
Amestecam prajeala cu orezul oparit, zarzavatul tocat marunt, secretul gustului, piper negru macinat, sare, gustati umplutura, ea trebuie sa para la gust putin mai sarata decat e nevoie, cand va fierbe sarea va patrunde orezul si daca nu veti pune la inceput sare cat e nevoie, sarmalele nu vor avea gustul potrivit.
Intr-un vas roman sau intr-un vas de fonta cu capac, puneti frunzele de dafin si acoperiti fundul vasului cu cateva frunze de vita de vie, umpleti ardeii grasi cu umplutura si le puneti capacelul pastrat in prealabil, adica cotorul de la fiecare ardei.
Impletiti sarmalutele in frunze de vita de vie, eu am asezat ardeii pe margini si sarmalutele le-am pus pe mijlocul vasului si cateva printre ardei ca sa stea bine in vas si sa aiba sprijin.
La sfarsit acoperiti ardeii si sarmalutele cu frunze de vita de vie, formati un fel de capac :)
Turnati in vas o cana de apa amestecata cu o lingura rasa de secretul gustului si o lingura cu ulei, scuturati putin vasul ca sa se strecoare apa uniform in vas.
Fierbeti sarmalele ~ 1,5 ore in cuptorul incins la foc mic.
Sfat:
1. Ca sa aveti frunze de vita de vie pentru sarmale, in tot timpul anului, le puteti conserva in felul urmator:
Culegeti frunzele tinerele de vita de vie, le impaturiti cate 10 bucati, le rasuciti strans ca pe niste rolouri si le introduceti in sticlute din plastic cu gura mai larga, ca cele de la ceaiuri reci gen Lipton sau Nestea.
umpleti sticluta cu frunze, ii puneti capacul si le pastrati intr-un loc racoros la intuneric.
Cand faceti sarmalele, taiati sticluta la varf cu un cutit ascutit si scoateti frunzele din ea.
2. Cu totii ne-am ciocnit de mucegai format pe pasta de tomate in borcanele care au fost incepute si asteapta in frigider pana la urmatoarea utilizare, ca sa scapati de acest necaz, ungeti capacul borcanului pe interior cu o picatura de ulei apoi il infainati cu praf de mustar, in acest fel pasta de tomate nu va mai prinde mucegai niciodata si se va pastra foarte bine un timp indelungat.
Pofta mare !

Pui intreg la cuptor cu garnitura de cartofi cu ceapa

Pui aromat la cuptor, intotdeauna actual pentru o masa de Craciun sau Revelion :) !

Ingrediente:

• 1 pui de 1 kg se poate puntin mai greu pana la 1,3 kg

pentru marinat:

• 6 linguri  adjika sos iute 
• 8 linguri maioneza
• 1 lingura rozmarin proaspat ( frunzulitele ) 
• 1 pahar de vin alb 
• 3 linguri miere de albini 
• 1 lingura rasa sare
• 2 linguri de otet de vin alb sau balsamic

pentru garnitura:

• 1,5 kg cartofi
• 4 cepe mari
• sare si piper 
• 3 linguri de ulei

Mod de preparare:

• Spalati puiul sa fie curat fara urme de pene pe el.
• Marinati puiul peste noapte in frigider intr-o cratita cu ingredientele pentru marinat, va straduiti sa patrunda marinata si in interiorul puiului, peste pui puneti o farfurie, iar pe farfurie ceva greu ( spre exemplu un borcan de 3 litri cu apa ).
• Curatati cartofii si ceapa si le taiati in felii mari (cam in patru, sase felii) adaugati sare si piper dupa gust, uleiul si le amestecati.
• In tava cuptorului rasturnati garnitura si puneti pe mijloc puiul marinat peste noapte, prindeti pulpitele si aripioarele cu scobitori ca sa se coaca compact si frumos, peste pui turnati marinata ramasa.

• Coaceti in cuptorul preaincalzit la 250 gr C pana incepe sa prinda culoare puiul, apoi micsoram temperatura la 200 de grade C timp de aproxemativ 1 ora si 30 minute,  in functie de cuptor si de marimea puiului ( luati proba daca s-a copt puiul bine pana la os, il strapungeti in zona incheieturii soldului cu un cutit ascutit, sucul care va curge trebuie sa fie straveziu, daca nu e copt, va curge suc rozaliu cu sange ).
• Peste 30~35 de minute de la inceputul coacerii, scoateti tava din cuptor si amestecati in garnitura ca sa se coaca uniform pe ambele parti, dati tava in cuptor.

Pofta buna !

Cotlet de miel cu ierburi aromate pe pat de legume

Ingrediente:

Pentru cherry coapte:
1 kg de rosii cherry, 0,5 l ulei de masline extravirgin, 4 catei mari de usturoi, o lingura de sare de mare, 3 linguri busuioc proaspat tocat, 1 lingurita oregan uscat, 1 lingurita piper negru macinat.

Pentru garnitura de legume:
2 ardei grasi, 500 g pastai verzi inghetate la punga, 400 g ciuperci forestiere, 20 de cherry coapate, 50 ml ulei de masline extravirgin pentru sotarea legumelor, o lingura de parmizan ras, un varf de lingura busuioc uscat sau 1 lingura proaspat tocat, 1 catel de usturoi pasat sare dupa gust.

Pentru cotletul de miel:
4 bucati cotlet de miel, 50 g ulei de masline extravirgin pentru prajit, 3 bucatele de paine alba fara coaja ~ 30 g, o lingura de parmezan ras, 3 masline fara samburi tocate marunt si 2 masline intregi, 0,5 lingurita rozmarin uscat, 0,5 lingurita oregan uscat, 3 fire de patrunjel proaspat, 0,5 lingurita de sare, 1 ou, o bucata de prapora de porc.

Pentru decor:
1 crenguta de busuioc verde si una rosie, sos balsamic.

Mod de preparare:
1. Preparam rosiile cherry: le spalam, le asezam una langa alta intr-o tava de copt sa nu fie suprapuse, si repartizam mixtura din ierburi cu usturoiul pisat cu sarea si piperul negru, cu busuiocul proaspat tocat toate intr-un mojar, turnam peste rosii uleiul de masline si dam tava in cuptor pe raftul din mijloc, coacem in cuptorul preaincalzit timp de ~2 ore la 190 de grade C pana ce se fac bine, maronii.

2. Coacem ardeiul gras in cuptorul preaincalzit la foc iute pana cand se umfla pielita, tranferam ardeii intr-o cratita cu capac sa se abureasca pana ce se racesc si apoi le inlaturam pielita, adaugam sare si piper putin pe ambele parti a ardeilor, apoi ii prajim intr-o tigaie gril cu putin ulei de masline pe ambele parti.

3. Se calesc ciupercile, in putin ulei cu sare si piper pana ce devin aurite si se dau de-o parte.

4. Inabusim pastaile verzi in putin ulei la foc mic spre mediu, le saram si le piperam dupa gust, adaugam busuiocul si punem capacul 10 minute, amestecand din cand in cand, la sfarsit se adauga ciupercile prajite in prealabil, un catel de usturoi pasat si parmezanul ras, amestacam si punem capacul, dam tigaia la o parte pana preparam mielul.

5. Pregatim, umplutura pentru cotletul de miel: faramitam painea in firmituri cu ajutorul unui blender, adaugam parmezanul ras, ierburile, maslinele tocate, 2 fire de patrunjel tocat, oul si sarea.

6. Pe un platou, asezam cotletul de miel peste el punem o lingurita de umplutura pe care o aplatizam putin cu dosul linguritei, punem trei frunzulite de patrunjel de la centru spre margini, pe centrul fiecarui cotlet asezam cate o jumatate de maslina, infasuram fiecare bucata de cotlet in prapura de porc cat sa fie acoperita suprafata cotletului pe ambele parti. Prajim bucatile de cotlet intr-o tigaie incinsa cu uleiul la foc mic cu capac timp de 15 minute pe fiecare parte, urmarind procesul.

7. Se serveste, cald pe o farfurie ornata cu dungi de sos balsamic. Asezati ingredientele in ordinea urmatoare: puneti pe primul strat pastaile cu ciuperci apoi adaugati suvite taiate din ardeiul gras care a fost prajit in prealabil, cate cinci rosii cherry si frunzulite de busuioc, la sfarsit puneti un cotlet de miel in centrul farfuriei.

 Pofta mare !

Miel-curry cu dovleac

 

Ingrediente:
3 linguri de ulei de floarea soarelui,

1 kg cotlet de miel,
1 ceapa taiata pestisori,
1 piper cili verde eu am pus rosu ca verde nu aveam la moment ( curatati de seminte si taiati cubulete sau rondele subtiri ),
4 catei de usturoi pisat,
1 lingura praf de curry,
1/2 betisor de scortisoara,
2 rosii curatate si taiate,
sucul de la 1/2 lamaie sau lime,
600 ml supa de miel sau pui,
500 gr. dovleac galben curatat si taiat cuburi,
patrunjel pentru servit

Mod de preparare:

Incalziti uleiul intr-o tigaie si rumeniti carnea de miel.
Scoateti bucatile rumenite intr-un vas si caliti ceapa pana se inmoaie.
Adaugati cili, usturoi, praful curry, scortisoara si prajiti 2 minute.
Puneti in tigaie carnea si rosiile, adaugati sucul de lamaie si turnati supa.
Acoperiti cu capac si fierbeti la foc mic 1,30 ore pana carnea devine moale.
Adaugati dovleacul mariti focul si mai fierbeti inca 20 de minute fara capac pana dovleacul va fi moale si se va ingrosa supa.
Se serveste fierbinte si se presara cu patrunjel taiat.
Pofta mare, abia astept sa o mai prepar :) !