Prosciutto din piept de pui

O alternativa ieftina la  prosciutto crudo, usor de facut, rapida si foarte gustoasa , gatita acasa. Se potriveste de minune la salate verzi si la bere :D

Ingrediente:

2 bucati, aproximativ 600 de grame de piept de pui
170 gr. sare neiodata
30 gr. zahar
2 linguri piper negru macinat
1,5 linguri boia de ardei iute
50 ml coniac ( joaca rolul de dezinfectant si aromatizator )
1 lingura boia dulce ( pentru presarat pieptul dupa ce il spalati de saramura si il uscati prin tamponare )

Mod de preparare:

Pieptul de pui se freaca bine pe toate partile cu saramura preparata din ingredientele de mai sus si se mureaza timp de 12 ore intr-o cratita acoperita cu capac la frigider ( nu-l tineti mai mult de 14 ore in saramura, pentru ca devine prea sarat ).
Dupa 12 ore, pieptul se spala bine de saramura, se tamponeaza bine cu hartia de copt pentru al usca de lichid.
Presarati pieptul cu boia dulce din toate partile si infasurati-l intr-un prosop de bumbac sau o bucata de tifon curat.
Il tineti la zvantat in frigider minim inca 24 de ore pana la 3 zile daca va place carnea mai uscata, din cand in cand, intorcand pieptul de pe o parte pe alta.

Pofta buna !

Pui intreg la cuptor cu garnitura de cartofi cu ceapa

Pui aromat la cuptor, intotdeauna actual pentru o masa de Craciun sau Revelion :) !

Ingrediente:

• 1 pui de 1 kg se poate puntin mai greu pana la 1,3 kg

pentru marinat:

• 6 linguri  adjika sos iute 
• 8 linguri maioneza
• 1 lingura rozmarin proaspat ( frunzulitele ) 
• 1 pahar de vin alb 
• 3 linguri miere de albini 
• 1 lingura rasa sare
• 2 linguri de otet de vin alb sau balsamic

pentru garnitura:

• 1,5 kg cartofi
• 4 cepe mari
• sare si piper 
• 3 linguri de ulei

Mod de preparare:

• Spalati puiul sa fie curat fara urme de pene pe el.
• Marinati puiul peste noapte in frigider intr-o cratita cu ingredientele pentru marinat, va straduiti sa patrunda marinata si in interiorul puiului, peste pui puneti o farfurie, iar pe farfurie ceva greu ( spre exemplu un borcan de 3 litri cu apa ).
• Curatati cartofii si ceapa si le taiati in felii mari (cam in patru, sase felii) adaugati sare si piper dupa gust, uleiul si le amestecati.
• In tava cuptorului rasturnati garnitura si puneti pe mijloc puiul marinat peste noapte, prindeti pulpitele si aripioarele cu scobitori ca sa se coaca compact si frumos, peste pui turnati marinata ramasa.

• Coaceti in cuptorul preaincalzit la 250 gr C pana incepe sa prinda culoare puiul, apoi micsoram temperatura la 200 de grade C timp de aproxemativ 1 ora si 30 minute,  in functie de cuptor si de marimea puiului ( luati proba daca s-a copt puiul bine pana la os, il strapungeti in zona incheieturii soldului cu un cutit ascutit, sucul care va curge trebuie sa fie straveziu, daca nu e copt, va curge suc rozaliu cu sange ).
• Peste 30~35 de minute de la inceputul coacerii, scoateti tava din cuptor si amestecati in garnitura ca sa se coaca uniform pe ambele parti, dati tava in cuptor.

Pofta buna !

Aripioare de pui in sos de miere

Iti inghiti si limba, perfecte la bere aceste aripioare se aseamana cu renumitele aripioare Buffalo, doar ca sunt mai putin calorice pentru ca nu le fierbeti in ceaunul cu ulei :) !
Ingrediente:

• 1 kg aripioare
• 50 ml sos de soia darc (cumparati un sos calitativ, cele ieftine nu se potrivesc pentru o mancare de calitate)
• 2~3 linguri miere
• sucul de la 1/2 lamaie mare
• 3~4 linguri pasta de tomate
• 3 catei usturoi
• 1 lingurita boia iute
• ulei pentru prajit

Mod de preparare:

• Aripioarele se curata de colturile subtiri (pe care le dati la pisici), se taie in jumatate si se prajesc intr-o tigaie antiaderenta, de preferinta adanca, ca sa nu stropiti tot aragazul cu grasime.
• Dupa ce ati prajit aripioarele pe ambele parti le depozitati intr-un castron pentru putin timp, pana pregatiti sosul.
• In grasimea in care ati prajit aripioarele, prajiti cam 30 de secunde cateii de usturoi cu boiaua la foc mic, turnati toate ingredientele sosului in tigaie, amestecati si adaugati aripioarele in sos, mai amestecati o data pana le inveliti in sos, puneti capacul si inabusiti-le in acest sos timp de 20~30 de minute la foc mic cu capac.
• Acest sos este atat de puternic, incat carnita se desprinde singura de pe oase, fiti atenti la timp sa nu le tineti prea mult pe foc, le mai amestecati intre timp din cand in cand ca sa vedeti cum decurge procesul , cand observati ca carnea incepe sa se desprinda de pe oase, opriti focul.

Le puteti servi cu o salata sau simple cu bere sunt foarte delicioase :D !
Pofta buna !

Pui a la Kiev

 Cuvant inainte :)

Incepand din secolul al 18-lea, aristocratii rusi au fost din ce in ce mai interesati de bucataria franceza. Au inceput sa angajeze bucatari francezi sau sa-si trimita propriii bucatari in Franta, unde sa ia lectii de gatit. Aceasta “moda” a persistat, in ciuda conflictului dintre Napoleon Bonaparte si Rusia. De fapt, intr-un mod ironic, campania din Europa a lui Napoleon, ce a inclus si lupte cu Rusia, a dus, indirect, la o alianta culinara intre cele doua natii.

Napoleon stia cel mai bine ca o armata bine hranita are o forta formidabila. De aici a venit si citatul sau faimos “O armata calatoreste cu stomacul”. In 1800, Napoleon a oferit un premiu de 12.000 de franci persoanei care inventa o metoda de conservare a mancarurilor, pentru a facilita hranirea constanta a trupelor. In 1809, bucatarul francez Nicolas Francois Appert a castigat acest premiu. Denumit “parintele conservelor”, el a inventat o metoda de a sigila mancarea in sticle vidate. Inventia sa a dus la conservele de azi.

Dar Appert a mai inventat si altceva, respectiv un fel de mancare cunoscut ca Pui Kiev. Precum vom vedea, Puiul Kiev nu are nicio legatura cu capitala Ucrainei.

Puiul Kiev e facut din piept de pui fara os, care a fost batut bine, pana ajunge sa fie foarte subtire. Apoi, in centrul puiului este pusa o bucata de unt cu mirodenii. Bucata de piept de pui este tavalita in faina, ou si firmituri de paine (sau pesmet) si apoi este prajita intr-o tigaie. Aceasta inventie a bucatarului Appert a fost imediat imitata de bucatarii rusi, acestia denumind-o “cotelettes de volaille”. Cu toate astea, primele restaurante din New York au schimbat denumirea in Pui Kiev, iar acest nume a calatorit in Europa si a ramas pana in zilele de azi. Pana in secolul 20, Puiul Kiev a ajuns o reteta clasica, servita in majoritatea restaurantelor. In Ucraina, aceasta reteta era servita cu mazare proaspata si cartofi prajiti, taiati julien.

Ingrediente:

• pentru 2 portii:
• 2 jumatati din piept de pui scos de pe osul pieptului impreuna cu osul din partea de sus a aripioarei 
• 3 linguri de faina 
• 1 ou
• 3~4 felii de paine alba pentru firimituri
• 2 catei de usturoi pisat 
• 3 linguri patrunjel taiat marunt
• 60 gr. de unt
• sare

Mod de preparare:

1. Se scoate pe rand cate o jumatate din pieptul puiului de pe os fara piele cu tot cu osul de sus a aripioarei.
2. Pieptul se taie pe orizontala, lasand un centimetru, neajungand pana la capat, il desfaceti in doua in asa fel, marind suprafata de carne pentru a putea infasura in ea untul.
3. Din untul moale, un varf de sare, patrunjelul tocat si uturoiul pisat se face o pasta si se infasureaza intr-o folie sau o sacosa curata, formand un rolou micut, il lasati in frigorifer pana bateti putin carnea de pui fara fanatism ;), peste piept puneti o bucata de folie alimentara si-l bateti putin cu ajutorul unui sucitor ca sa-l mai aplatizati putin.
4. 
5. Impartiti sulul de unt scos de la frigorifer in jumatate si puneti cate o bucata pe fiecare piept pe centru si formati un rolou, suprapunand capetele de piept peste sulul de unt.
6. Treceti pieptul prin faina, prin ou batut cu putina sare si prin firimiturile de paine pe care le faceti, faramitind painea prin blender.
7. 
8. Prajiti pieptul de pui la foc mediu spre mare in ulei incins.
9. Scoateti pieptul dupa prajire pe o bucata de hartie cerata pentru copt sau pe un servetel pentru bucatarie.
10. Serviti pieptul cald cu legume sau cu cartofi natur sau gratinati.

Pofta buna !

Gratarel de pui cu legume Vok

Atunci cand carnea de pui are gust de porc, cineva din familia mea, nu dau nume... a crezut ca a mancat gratar din carne de porc :)) !
Ingrediente:


pentru 4 portii de gratar:

• 5 pulpe de gaina dezosate si fara piele  
• 2 cm. de ghimbir ras pe razatoare mica
• 1/2 de lingurita de sare de mare
• 5 linguri de ulei de masline extravirgin
• 3 linguri de otet balsamic
• 3 linguri de soia souse HEINZ
• 3 linguri de Worcestershire souse
• piper negru macinat
• 3 cepi rosii mici taiate in patru

Pentru legume  Vok:

• 1 ardei gras galben, rosu si verde
• 1 dovlecel mare
• 1 lingura de seminte de susan prajite putin
• ulei de masline pentru prajit
• 3 linguri de sos de soia
• 3 linguri de otet balsamic
• 1 varf de sare de mare

Mod de preparare:

• Carnea taiata bucatele potrivite pentru gratar se marineaza cat preparati legumele in sos de soia, worcestershire, uleiul de masline, otetul balsamic, sarea si ghimbirul ras.
• Legumele spalate si curatate se taie  fasii, ardeii grasi se calesc cam 10 minute la foc iute, amestecand periodic in ulei de masline, dupa ce le scoateti din tigaie cu o lingura cu gauri, lasand uleiul in tigaie si prajiti in el cam 5 minute dovlecelul la fel, amestecand periodic.
• Legumele prajite se asezoneaza cu sosurile din lista de ingrediente, la servit se presara in farfurie cu 2~3 varfuri de susan prajit.
• Carnea de pui marinata si ceapa, se inteapa pe ace de lemn pentru gratar, alternand cate 2 bucatele de carne si o felie de ceapa, se incepe si se termina cu carne.
• Prajiti carnea intr-o tigaie grill incinsa in putin ulei pe fiecare parte cate 3 minute acoperita cu un capac pana se aureste, presarati cu piper negru peste carne cand o prajiti cate putin pe fiecare parte.

Pofta mare !