Aripioare de pui in sos de miere

Iti inghiti si limba, perfecte la bere aceste aripioare se aseamana cu renumitele aripioare Buffalo, doar ca sunt mai putin calorice pentru ca nu le fierbeti in ceaunul cu ulei :) !
Ingrediente:

• 1 kg aripioare
• 50 ml sos de soia darc (cumparati un sos calitativ, cele ieftine nu se potrivesc pentru o mancare de calitate)
• 2~3 linguri miere
• sucul de la 1/2 lamaie mare
• 3~4 linguri pasta de tomate
• 3 catei usturoi
• 1 lingurita boia iute
• ulei pentru prajit

Mod de preparare:

• Aripioarele se curata de colturile subtiri (pe care le dati la pisici), se taie in jumatate si se prajesc intr-o tigaie antiaderenta, de preferinta adanca, ca sa nu stropiti tot aragazul cu grasime.
• Dupa ce ati prajit aripioarele pe ambele parti le depozitati intr-un castron pentru putin timp, pana pregatiti sosul.
• In grasimea in care ati prajit aripioarele, prajiti cam 30 de secunde cateii de usturoi cu boiaua la foc mic, turnati toate ingredientele sosului in tigaie, amestecati si adaugati aripioarele in sos, mai amestecati o data pana le inveliti in sos, puneti capacul si inabusiti-le in acest sos timp de 20~30 de minute la foc mic cu capac.
• Acest sos este atat de puternic, incat carnita se desprinde singura de pe oase, fiti atenti la timp sa nu le tineti prea mult pe foc, le mai amestecati intre timp din cand in cand ca sa vedeti cum decurge procesul , cand observati ca carnea incepe sa se desprinda de pe oase, opriti focul.

Le puteti servi cu o salata sau simple cu bere sunt foarte delicioase :D !
Pofta buna !

Ceafa de porc cu cartofi la cuptor in sos de mustar

Delicioasa...atat va pot spune ;)

Ingrediente: 
2 bucati cat o palma de ceafa de porc
500 gr. cartofi noi
2 gogosari mari
Sos pentru cartofi:
2 linguri mustar bavarez cu bobe intregi
1 lingurita miere
1 lingurita de otet balsamic
1 lingura sos de soia
50 gr. unt
1/2 lingurita boia iute ( optional )
1/2 lingurita rozmarin uscat sau proaspat
sare dupa gust
Sos pentru marinat carnea:
6 linguri ulei de masline extravergin
2 linguri mustar bavarez cu boabe intregi
1 lingurita miere
1 lingura sos soia
1 lingura de otet balsamic
4 catei de usturoi pisat
1 lingura de ghimbir proaspat ras
1/2 lingurita de rozmarin uscat sau proaspat
2 linguri maioneza
sare dupa gust
Mod de preparare:

Carnea se marineaza in sos cel putin 1 ora, cel mai bine peste noapte si se coace deasupra tavii cu cartofi, o imbracati pe acul pentru gril al cuptorului, daca aveti modelul pentru gril sau o puneti pe grilajul cuptorului, iar sub el tava cu cartofii in care se va scurge sucul de pe carnita.
Catofii nu-i curatati de coaja, profitati de vitaminele lor care se afla in coaja si direct sub ea, ii spalati bine si ii taiati in patru sau in jumatate daca e cazul, taiati  si gogosarii felii mari si scaldati legumele in minunatul sos de mustar.
Coaceti legumele intr-un vas de yena uns cu unt.
Toata bunaciunea asta se pune in cuptor si se coace la foc iute timp de 50 de minute, in dependenta de cuptor se poate face focul mai mic.
Pofta buna :D !

Gulas de vita cu fasole rosii

O reteta de sezon satioasa si sanatoasa :D !


Ingrediente:
6 portii
500 gr. carne de vita de la gat sau cotlet
300 fasole rosii
8oo ml. apa
3 cepi  rosii
2 morcovi potriviti
2 ardei grasi rosii
3 rosii decojite
3 catei usturoi
3 linguri cu varf de bulion de rosii
1 manunchi de patrunjel
ulei pentru prajit
2 linguri de coacaze rosii
2 lingurite amestec de condimente pentru prepararea carnii
2 linguri de boia dulce, 1 lingurita de boia iute, 2 frunze de dafin
sare de mare si piper negru dupa gust
Mod de preparare:
Carnea taiata cuburi de sareaza si se pipereaza apoi o caliti pana devine aurie.
Scoateti carnea intr-o farfurie si caliti in sucul ramas de la carne legumele,mai adaugati putin ulei, prima data ceapa, morcovul taiat cuburi si coacaza, apoi adaugati ardeiul gras taiat la fel cuburi si prajiti cu capac la foc mediu 4~5 minute, adaugati rosiile maruntite prin blander sau le dati pe razatoare si bulionul de rosii, mai fierbeti cu capac vreo 5 minute la foc mediu.
Fasolea rosie pusa la umflat peste noapte, o scurgeti de apa si o puneti la fiert impreuna cu carnea calita in 800 ml. de apa sarata dupa gust si condimentele, timp de 1,5~2 ore la foc mic cu capac.
Inainte sa fie gata carnea adaugati in ea prajitura din legume  si o mai fierbeti impreuna inca 30 de minute, la sfarsit adaugati patrunjelul taiat marunt si usturoiul pisat.


Pofta buna prieteni si fiti sanatosi !

Piftie de porc in stil rusesc

Ingrediente:

• Picioruse de porc partea de jos pana la cot, urechi, tot ce e mai gelatinos 
• Apa cat cuprinde
• 1 mana de piper negru
• 2 frunze de dafin
• 6 catei de usturoi taiati 
• 2 cepe cu tot cu coaja (spalate in prealabil)
• 1 morcov
• Sarati supa ca sa para putin sarata ( cand e rece isi pierde din gustul sarat )

Mod de preparare:

1. Carnea dreasa si curatata se pune la fiert in apa cat sa o cuprinda, cand da in clocot se spumeaza bine dupa care puteti sa adaugati mirodeniile, ceapa si sarea.
2. Se face focul mic de tot si se fierbe timp de 7~8 ore, se ia proba daca se prinde piftia, turnati intr-o farfurie o lingura de supa de la piftie si o puneti in frigider pentru 10 minute, daca nu se prinde mai fierbeti piftia o ora sa mai scada.
3. Spre sfarsit cu o ora inainte sa fie gata, se adauga si morcovul taiat rondele.
4. Piftia fiarta se strecoara intr-un vas incapator, carnea se toaca marunt si se repartizeaza in vas uniform. 
5. Dupa ce s-a racit se pune in frigider pana se prinde bine.

Pofta buna !

Pui a la Kiev

 Cuvant inainte :)

Incepand din secolul al 18-lea, aristocratii rusi au fost din ce in ce mai interesati de bucataria franceza. Au inceput sa angajeze bucatari francezi sau sa-si trimita propriii bucatari in Franta, unde sa ia lectii de gatit. Aceasta “moda” a persistat, in ciuda conflictului dintre Napoleon Bonaparte si Rusia. De fapt, intr-un mod ironic, campania din Europa a lui Napoleon, ce a inclus si lupte cu Rusia, a dus, indirect, la o alianta culinara intre cele doua natii.

Napoleon stia cel mai bine ca o armata bine hranita are o forta formidabila. De aici a venit si citatul sau faimos “O armata calatoreste cu stomacul”. In 1800, Napoleon a oferit un premiu de 12.000 de franci persoanei care inventa o metoda de conservare a mancarurilor, pentru a facilita hranirea constanta a trupelor. In 1809, bucatarul francez Nicolas Francois Appert a castigat acest premiu. Denumit “parintele conservelor”, el a inventat o metoda de a sigila mancarea in sticle vidate. Inventia sa a dus la conservele de azi.

Dar Appert a mai inventat si altceva, respectiv un fel de mancare cunoscut ca Pui Kiev. Precum vom vedea, Puiul Kiev nu are nicio legatura cu capitala Ucrainei.

Puiul Kiev e facut din piept de pui fara os, care a fost batut bine, pana ajunge sa fie foarte subtire. Apoi, in centrul puiului este pusa o bucata de unt cu mirodenii. Bucata de piept de pui este tavalita in faina, ou si firmituri de paine (sau pesmet) si apoi este prajita intr-o tigaie. Aceasta inventie a bucatarului Appert a fost imediat imitata de bucatarii rusi, acestia denumind-o “cotelettes de volaille”. Cu toate astea, primele restaurante din New York au schimbat denumirea in Pui Kiev, iar acest nume a calatorit in Europa si a ramas pana in zilele de azi. Pana in secolul 20, Puiul Kiev a ajuns o reteta clasica, servita in majoritatea restaurantelor. In Ucraina, aceasta reteta era servita cu mazare proaspata si cartofi prajiti, taiati julien.

Ingrediente:

• pentru 2 portii:
• 2 jumatati din piept de pui scos de pe osul pieptului impreuna cu osul din partea de sus a aripioarei 
• 3 linguri de faina 
• 1 ou
• 3~4 felii de paine alba pentru firimituri
• 2 catei de usturoi pisat 
• 3 linguri patrunjel taiat marunt
• 60 gr. de unt
• sare

Mod de preparare:

1. Se scoate pe rand cate o jumatate din pieptul puiului de pe os fara piele cu tot cu osul de sus a aripioarei.
2. Pieptul se taie pe orizontala, lasand un centimetru, neajungand pana la capat, il desfaceti in doua in asa fel, marind suprafata de carne pentru a putea infasura in ea untul.
3. Din untul moale, un varf de sare, patrunjelul tocat si uturoiul pisat se face o pasta si se infasureaza intr-o folie sau o sacosa curata, formand un rolou micut, il lasati in frigorifer pana bateti putin carnea de pui fara fanatism ;), peste piept puneti o bucata de folie alimentara si-l bateti putin cu ajutorul unui sucitor ca sa-l mai aplatizati putin.
4. 
5. Impartiti sulul de unt scos de la frigorifer in jumatate si puneti cate o bucata pe fiecare piept pe centru si formati un rolou, suprapunand capetele de piept peste sulul de unt.
6. Treceti pieptul prin faina, prin ou batut cu putina sare si prin firimiturile de paine pe care le faceti, faramitind painea prin blender.
7. 
8. Prajiti pieptul de pui la foc mediu spre mare in ulei incins.
9. Scoateti pieptul dupa prajire pe o bucata de hartie cerata pentru copt sau pe un servetel pentru bucatarie.
10. Serviti pieptul cald cu legume sau cu cartofi natur sau gratinati.

Pofta buna !

Gratarel de pui cu legume Vok

Atunci cand carnea de pui are gust de porc, cineva din familia mea, nu dau nume... a crezut ca a mancat gratar din carne de porc :)) !
Ingrediente:


pentru 4 portii de gratar:

• 5 pulpe de gaina dezosate si fara piele  
• 2 cm. de ghimbir ras pe razatoare mica
• 1/2 de lingurita de sare de mare
• 5 linguri de ulei de masline extravirgin
• 3 linguri de otet balsamic
• 3 linguri de soia souse HEINZ
• 3 linguri de Worcestershire souse
• piper negru macinat
• 3 cepi rosii mici taiate in patru

Pentru legume  Vok:

• 1 ardei gras galben, rosu si verde
• 1 dovlecel mare
• 1 lingura de seminte de susan prajite putin
• ulei de masline pentru prajit
• 3 linguri de sos de soia
• 3 linguri de otet balsamic
• 1 varf de sare de mare

Mod de preparare:

• Carnea taiata bucatele potrivite pentru gratar se marineaza cat preparati legumele in sos de soia, worcestershire, uleiul de masline, otetul balsamic, sarea si ghimbirul ras.
• Legumele spalate si curatate se taie  fasii, ardeii grasi se calesc cam 10 minute la foc iute, amestecand periodic in ulei de masline, dupa ce le scoateti din tigaie cu o lingura cu gauri, lasand uleiul in tigaie si prajiti in el cam 5 minute dovlecelul la fel, amestecand periodic.
• Legumele prajite se asezoneaza cu sosurile din lista de ingrediente, la servit se presara in farfurie cu 2~3 varfuri de susan prajit.
• Carnea de pui marinata si ceapa, se inteapa pe ace de lemn pentru gratar, alternand cate 2 bucatele de carne si o felie de ceapa, se incepe si se termina cu carne.
• Prajiti carnea intr-o tigaie grill incinsa in putin ulei pe fiecare parte cate 3 minute acoperita cu un capac pana se aureste, presarati cu piper negru peste carne cand o prajiti cate putin pe fiecare parte.

Pofta mare !

Cotlet de miel cu ierburi aromate pe pat de legume

Ingrediente:

Pentru cherry coapte:
1 kg de rosii cherry, 0,5 l ulei de masline extravirgin, 4 catei mari de usturoi, o lingura de sare de mare, 3 linguri busuioc proaspat tocat, 1 lingurita oregan uscat, 1 lingurita piper negru macinat.

Pentru garnitura de legume:
2 ardei grasi, 500 g pastai verzi inghetate la punga, 400 g ciuperci forestiere, 20 de cherry coapate, 50 ml ulei de masline extravirgin pentru sotarea legumelor, o lingura de parmizan ras, un varf de lingura busuioc uscat sau 1 lingura proaspat tocat, 1 catel de usturoi pasat sare dupa gust.

Pentru cotletul de miel:
4 bucati cotlet de miel, 50 g ulei de masline extravirgin pentru prajit, 3 bucatele de paine alba fara coaja ~ 30 g, o lingura de parmezan ras, 3 masline fara samburi tocate marunt si 2 masline intregi, 0,5 lingurita rozmarin uscat, 0,5 lingurita oregan uscat, 3 fire de patrunjel proaspat, 0,5 lingurita de sare, 1 ou, o bucata de prapora de porc.

Pentru decor:
1 crenguta de busuioc verde si una rosie, sos balsamic.

Mod de preparare:
1. Preparam rosiile cherry: le spalam, le asezam una langa alta intr-o tava de copt sa nu fie suprapuse, si repartizam mixtura din ierburi cu usturoiul pisat cu sarea si piperul negru, cu busuiocul proaspat tocat toate intr-un mojar, turnam peste rosii uleiul de masline si dam tava in cuptor pe raftul din mijloc, coacem in cuptorul preaincalzit timp de ~2 ore la 190 de grade C pana ce se fac bine, maronii.

2. Coacem ardeiul gras in cuptorul preaincalzit la foc iute pana cand se umfla pielita, tranferam ardeii intr-o cratita cu capac sa se abureasca pana ce se racesc si apoi le inlaturam pielita, adaugam sare si piper putin pe ambele parti a ardeilor, apoi ii prajim intr-o tigaie gril cu putin ulei de masline pe ambele parti.

3. Se calesc ciupercile, in putin ulei cu sare si piper pana ce devin aurite si se dau de-o parte.

4. Inabusim pastaile verzi in putin ulei la foc mic spre mediu, le saram si le piperam dupa gust, adaugam busuiocul si punem capacul 10 minute, amestecand din cand in cand, la sfarsit se adauga ciupercile prajite in prealabil, un catel de usturoi pasat si parmezanul ras, amestacam si punem capacul, dam tigaia la o parte pana preparam mielul.

5. Pregatim, umplutura pentru cotletul de miel: faramitam painea in firmituri cu ajutorul unui blender, adaugam parmezanul ras, ierburile, maslinele tocate, 2 fire de patrunjel tocat, oul si sarea.

6. Pe un platou, asezam cotletul de miel peste el punem o lingurita de umplutura pe care o aplatizam putin cu dosul linguritei, punem trei frunzulite de patrunjel de la centru spre margini, pe centrul fiecarui cotlet asezam cate o jumatate de maslina, infasuram fiecare bucata de cotlet in prapura de porc cat sa fie acoperita suprafata cotletului pe ambele parti. Prajim bucatile de cotlet intr-o tigaie incinsa cu uleiul la foc mic cu capac timp de 15 minute pe fiecare parte, urmarind procesul.

7. Se serveste, cald pe o farfurie ornata cu dungi de sos balsamic. Asezati ingredientele in ordinea urmatoare: puneti pe primul strat pastaile cu ciuperci apoi adaugati suvite taiate din ardeiul gras care a fost prajit in prealabil, cate cinci rosii cherry si frunzulite de busuioc, la sfarsit puneti un cotlet de miel in centrul farfuriei.

 Pofta mare !

Miel-curry cu dovleac

 

Ingrediente:
3 linguri de ulei de floarea soarelui,

1 kg cotlet de miel,
1 ceapa taiata pestisori,
1 piper cili verde eu am pus rosu ca verde nu aveam la moment ( curatati de seminte si taiati cubulete sau rondele subtiri ),
4 catei de usturoi pisat,
1 lingura praf de curry,
1/2 betisor de scortisoara,
2 rosii curatate si taiate,
sucul de la 1/2 lamaie sau lime,
600 ml supa de miel sau pui,
500 gr. dovleac galben curatat si taiat cuburi,
patrunjel pentru servit

Mod de preparare:

Incalziti uleiul intr-o tigaie si rumeniti carnea de miel.
Scoateti bucatile rumenite intr-un vas si caliti ceapa pana se inmoaie.
Adaugati cili, usturoi, praful curry, scortisoara si prajiti 2 minute.
Puneti in tigaie carnea si rosiile, adaugati sucul de lamaie si turnati supa.
Acoperiti cu capac si fierbeti la foc mic 1,30 ore pana carnea devine moale.
Adaugati dovleacul mariti focul si mai fierbeti inca 20 de minute fara capac pana dovleacul va fi moale si se va ingrosa supa.
Se serveste fierbinte si se presara cu patrunjel taiat.
Pofta mare, abia astept sa o mai prepar :) !