Prajitura Dulsineea

Ca sursa de inspiratie a fost prajitura dulsineea de pe blogul 'Cuina banateana' :) multumesc

pentru ca ma inspiri de multe ori prin bucatarie draga Laura si citesc blogul tau cu mare placere de fiecare data, savurand cu sete pozele prezentate si modul de a scie o reteta !

Ingrediente:
Pentru foi:

• 1 ou
• 3 linguri smantana 20% grasime
• 650 de grame de faina
• 80 de grame de margarina
• 150 de grame de zahar
• 4 linguri de miere
• 1 lingura de bicarbonat
• cateva linguri de lapte, atat cat e nevoie pentru a omogeniza aluatul

Crema:

• 250 ml lapte
• zahar vanilat, sau esenta de vanilie
• 1 lingura de miere
• 200 de grame de unt
• 150 de grame de zahar
• 80 de grame de gris
• 5-6 linguri de gem acrisor (caise, macese, prune)eu am folosit gem de caise
• zahar praf pentru finisat

Mod de preparare:
Foi::

1. Margarina, mierea si zaharul se topesc la foc mic pana la dizolvarea completa a zaharului . 
2. Se ia de pe foc si cand se racoreste putin compozitia se adauga cate putin din faina amestecata cu bicarbonatul, amestecand continuu. 
3. Se adauga si restul fainii cu oul si smantana, se framanta, adaugand cateva linguri de lapte, pe rand, pana la omogenizarea aluatului. Aluatul se imparte in 4 parti egale care se intind in foi subtiri eu recomand sa fie intinse cu sucitorul direct pe coli de hartie de copt, in dimensiuni cat mai egale. 
4. Inainte de a se coace foile, se impung cu furculita .
5. Se transporta cele 4 foi, pe rand, cu ajutorul suportului de hartie de copt, intr-o tava incapatoare si se introduc pe rand in cuptorul preincalzit la 180 de grade C. Foile se coc destul de repede, in momentul in care marginile se rumenesc usor, sant gata.

Crema:

1. Laptele cu zaharul si mierea se pun pe foc.
2. Cand laptele da in clocot, se adauga grisul in ploaie, amestecand continuu.
3. Compozitia se fierbe pana se ingroasa bine.
4. Se lasa deoparte sa se raceasca, iar atunci cand a atins temperatura camerei se adauga esenta de vanilie sau zaharul vanilat si untul.
5. Se mixeaza la viteaza mare pana se obtine o crema spumoasa.Atentie este foarte important sa nu lasati crema sa se raceasca complet pentru ca daca ati lasat-o ea devine solida si nu mai poate fi mixata cu untul pentru ca se face cocoloase.

Asamblare:

1. Foaia de la baza se acopera cu jumatate din crema.
2. Se acopera cu a doua foaie, presand usor pe toata suprafata, apoi se unge foaia 2 cu gemul.
3. Se acopera cu foaia 3, pe care se pune restul de crema, apoi cu foaia 4.
4. Deasupra prajiturii se aseaza o tava mai mare in care ati asezat o greutate (2-3 carti groase, de exemplu dupa recomandariele Laurei) si se lasa de pe o zi pe alta intr-un loc racoros. Nu incercati sa taiati prajitura in aceeasi zi, foile vor fi sfarmicioase, dar a doua zi se vor fragezi foarte bine.
5.  Inainte de a taia prajitura in dreptunghiuri, patrate, romburi, indreptati marginile prajiturii care nu sant aspectuase cu cutitul , apoi pudrati suprafata prajiturii cu zahar pudra.
6. inca o varianta de crema foarte gustoasa de data asta preluata de la Lily's Cakes :

Crema 2:

1. 500 ml lapte, 170 gr zahar, 4 linguri de faina, esenta de vanilie-se mixeaza bine apoi se fierbe compozitia pe aburi, pana se ingroasa. Se lasa sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei.
2. 50 gr zahar pudra se mixeaza bine cu 100 gr unt moale in care se adauga treptat cate o lingura din compozitia de crema fiarta si se mixeaza la viteza mica.

Pofta buna !!!

Briose super pufoase cu mere

Ingrediente:
1 mar cat pumnul taiat cubulete
1praf de copt
1 paharel de 125 de gr. de iaurt Activia cu gust de vanilie sau oorce alt iaurt care va place poate fi si natural fara fructe
1/2 esenta vanilie de la Dr. Oetker
folosim ca masura paharelul de la iaurt mai departe, dar sa-l umpleti cu urmatoarele ingrediente doar pana unde a fost iaurtul in el, dar nu plin pana la margini
1/2 paharel de ulei
3 paharele de faina cernuta
3 oua
1 paharel de zahar tos
Mod de preparare:
Mixam ouale cu zaharul pana se tripleaza in volum , adaugam, iaurtul si mai mixam 2~3 minute, adaugam uleiul intr-o unda subtire cate putin, mixand in continou pana i-l incorporam pe tot.
Adaugam esenta de vanilie si faina cernuta cu praful de copt in trei ture si o amestecam usor cu o lingura de lemn sau plastic pana o icorporam pe toata.
Turnam aceasta compozitie intr-o forma pentru briose cu 12 portii, se umple doar doua treimi din inaltimea formei, nu se umple toata pentru ca creste in timpul coacerei, forma pentru briose trebuie sa fie unsa cu unt si tapetata cu faina.
Peste briosele turnate punem cate o lingura de mere taiate cubulete si o dam la coptorul preaincalzit la 180 de grade Celsius, lasam sa se coaca 5 minute pe urma reducem focul la 165 de grade si mai lasam sa se coaca 30 de minute, pana se rumenesc putin pe deasupra.
Dupa ce s-au copt le lasam sa se raceasca putin si le scoatem pe un platou, le pudram cu pudra cu miros de vanilie de la Dr. Oetker.
In acesta compozitie se mai poate adauga si coaja rasa de la o lamaie, impreuna cu faina, daca folositi coaja de portocala nu puneti de la o portocala intreaga pentru ca-i va da un gust amarui ceea ce nu este chiar placut, puneti doar de la 1/3 din coaja portocalei, la fel puteti folosi diverse fructe in loc de mere.
Pofta mare si va garantez ca o sa va placa atat de mult incat o sa fiti gata sa le preparati de cate ori veti avea ocazia !

varianta printabila

varianta printabila de pe bucataras

Mocca cu spuma de rom

Tinanad cont ca nu am nici o bautura pe blog am hotarat ca aceasta sa fie prima, pentru-ca mi-a placut foarte mult, gustul este cu adevarat rafinat si ingredientele se combina de minune ( deci mi-a placut foarte mult si vreau sa ma impart cu voi cititorii mei iubiti :) ) .

Ingrediente:
1/2 banana curatata de coaja
1 lingurita de cafea macinata
30 gr. zahar 40 daca va place mai dulce
200 ml lapte
80 gr. inghetata
30 ml. rom sau coniac
6~8 cuburi de gheata

Mod de preparare:
Se marunteste in blender banana si se adauga cuburile de gheata, inghetata, 1/3 pahar lapte rece, cafeaua, 20 gr. zahar ( 2 linguri rase)
Intr-o cratita se fierbe 10 gr de zahar cu laptele ramas si cu romul, sa dea un clocot, luam de pe foc si mixam pana obtinem o spuma din lapte, turnam in pahare mocca si adaugam peste ea cu o lingura spuma de rom.

Pofta mare!!!


varianta printabila

Meniul meu de Craciun si Revelion 2010

Dulciuri:

Prajitura "Dulsineea" sau "Albinuta"



Prajitura "Tic-tac"

Colacei pentru mosu





Braduti pentru mosu





Fursecuri "Finete"




Ledy fingers



Bucatele:

Bujenina



Pui umplut cu ciuperci, mere si prune uscate



Salata "Bratara de granat"


Salata boef



Spuma de cartofi cu ciuperci




Pofta mare si La multi ani fericiti pentru toata lumea !!!

Cobbler din piersici si mure

Ingrediente:
ca unitate de masura folositi o cana de 200 de gr.
2 linguri amidon
1 1/2 cani plus o lingura zaghar pentru fructe
5 cani mure
piersici un kg curatate de coaja si taiate cam de 1,25 cm
3 cani de faina obisnuita
1 lingura de praf de copt
225 grame de unt
1 cana  de lapte
Mod de preparare: 
Puneti raftul cuptorului in mijlocul cuptorului, incalziti cuptorul la 220gr. C ungeti un vas de sticla sau ceramica cu unt, il ungeti bine, puneti fructele in el impreuna cu zaharul si cu amidonul puteti sa le amestecati daca vreti, eu nu le-am amestecat decat putin, i-l puneti vasul in cuptor si-l lasati acolo sa fiarba compozitia de fructe cam 8 minute din momentul fierberii, intre timp amestecati toate ingredientele uscate intr-un vas,  luati untul care trebuie sa fie taiat in cubulete mici,  untul trebuie sa fie foarte rece e foarte important, puneti untul peste faina ce a-ti amestecat-o cu sarea si praful de copt, si-l amestecati cu varful degetelor foarte repede in faina pana se cocoloase sa nu sa se amestece untul perfect cu faina, sa ramana bucati de unt de marimea mazarei, acum puneti laptele si amestecati usor sa se umezeasca aluatul, cand i-l strangeti putin in maina sa se adune, dar amestecati incet doar cat sa se incorporeze in faina, sa nu-l framantati ca atunci se face tare,  luati cu maina cam cat un sfert de cana si le puneti bilutele peste amestecul de fructe, presarati o ligura de zahar peste aluat si puneti tava in cuptor pentru 25-35 minute la 220 grade Celsius.
Pofta buna !!!

Tort inimos

Ingrediente:

• Pentru blat avem nevoie de:
• 100 g biscuiti
• 100 g nuci
• 60 g unt
• Pentru mouse-ul de ciocolata avem nevoie de:
• 200 g ciocolata amaruie
• 2 linguri zahar pudra
• 300 ml frisca lichida
• 1/2 pachetel galatina Dr. Oetker
• 1 lingurita coniac
• Pentru gelatina de fructe avem nevoie de:
• 500 ml suc de mandarine, portocale, exotic (ce doriti)
• 50 g zahar
• capsune din compot sau dulceata cate doriti
• 1 si 1/2 pachetel de gelatina Dr. Oetker
• Pentru mouse-ul de mascarpone avem nevoie de:
• 250 g mascarpone
• 200 ml frisca lichida
• 50 g zahar
• 100 g ciocolata alba
• 3 lingurite gelatina Dr. Oetker

Mod de preparare: 

Pentru blat

1. Mixam totul la robot si tapetam cu aceasta compozitie o forma de tort detasabila cu diametrul de 22 cm. Pana e gata mouse-ul de ciocolata dam la rece.

Pentru mouse-ul de ciocolata

1. Topim ciocolata impreuna cu 100ml de frisca lichida.Frisca doar se incalzeste sa putem topi ciocolata, nu se fierbe.
2. Batem foarte bine restul de frisca impreuna cu cele 2 linguri de zahar.Amestecam cele 2 compozitii,cu o lingura de lemn,usor cu miscari de jos in sus.Adaugam coniacul si gelatina intr-un jet subtire hidratata si topita la bain-marie in prealabil, amestecand in acelasi timp, apoi turnam compozitia peste blatul de biscuiti.
3. Nivelam si dam din nou la rece, pana se intareste mouse-ul.

Gelatina de fructe

1. 200ml din cantitatea de suc se pun pe foc, impreuna cu zaharul si gelatina. Dupa ce s-a topit zaharul dam deoparte si amestecam cu restul de suc rece.
2. Peste mouse-ul intarit punem capsuna din dulceata sau compot, turnam acest amestec si dam din nou la rece, pana se intareste gelatina.

Mouse-ul de mascarpone

1. Punem gelatina la inmuiat in apa rece.
2. Topim ciocolata alba la bain-marie si cand e calduta adaugam gelatina, uniformizam (pentru a topi mai usor ciocolata puneti in ea o lingura de frisca).
3. Batem frisca impreuna cu zaharul si cand s-a intarit adaugam treptat cate o lingura de mascarpone. Turnam totul peste ciocolata si omogenizam.
4. Puneti o forma de inimioara pentru biscuiti pe mijlocul tortului unsa cu putin unt.Turnam totul peste gelatina de fructe intarita si dam la rece pana se intareste mouse-ul de mascarpone, dupa ce sa intarit compozitia de mascarpone, scoateti atent foarma de inimioara cu miscari vibrate pana se dezlipeste de mouse.Turnati in aceasta adancitura ~50 ml. din gelatina de fructe colorata cu colorant rosu oprita pentru aceasta procedura, lasati sa se intareasca bine de tot pentru 3~4 ore tortul si incepeti sa-l decorati dupa fantezie :)

In cazul meu n-am folosit coniac la reteta, pentru ca a fost facut pentru ziua nepoatei mele Olguta care a facut 4 anisori :)

Pofta buna !!!!!!!!!

Gripa porcina

Tort lapte de pasare cu cacao

Ingrediente:

blat:

3 oua mari

3 galbenusuri

125 gr. zahar

60 gr faina

110 gr. amidon

un pic de sare

pentru crema:

300 gr. zahar

10 oua

40 gr. gelatina

150 ml. apa

300 gr. unt

1 lingura faina

200 ml lapte fiert si racit

5 linguri cacao

2 pachetele de zahar vanilat

pentru uns blatul :

150 gr. bomboane de ciocolata cu prune uscate ( Chisinaul de seara)

Mod de preparare:

blatul:
Se incalzesc ouale cu galbenusurile, cu un pic de sare si cu zaharul la bain-marie pana ajunge la temperatura suportabila pentru piele,aproximativ 45~50 de grade C/luati compozitia de pe foc si o mixati bine pana devine ca o crema/adaugati faina cernuta amestecata cu amidonul in trei ture,amestecand atent cu o spatula de lemn pana se incorporeaza/turnati aluatul intr-o tava cu dimensiunea de 23 cm. unsa cu unt si tapetata dupa aia cu hartie de copt, dar hatia trebuie sa fie numai cat tine fundul tavei, nu si pe margini, apoi ungeti hartia cu unt si o infainati/dati la cuptor pentru 15 minute la foc un pic mai mare de mijlociu la 200 de gr. C

Blatul racit se taie pe orizontala in doua parti egale.

crema:
Gelatina se moaie cu 150 gr. apa calduta pentru 30 de minute, 10 galbenusuri se mixeaza cu150 gr zahar, adaugam 200 ml. . lapte, amestecam si adaugam 1 lingura de faina, amestecam si o aducem la temperatura de fierbere la bain-marie, amestecind in continou ca sa nu formeze boturi .

Compozitia se raceste si se adauga 300 gr. de unt cu zaharul vanilat frecat cu mixerul, albusurile de ou se mixeaza cu un varf de cutit de sare in spuma tare apoi se adauga zaharul in cateva prize si se mixeaza pana devine ca o bezea tare, turnam gelatina topita la bain marie, amestecind energic pana se incorporeaza.
Combinam prima compozitie cu a doua si o impartim in doua parti egale una din ele combinind-o cu cacao, mai lasati aproxemativ 300 de ml. din crema pentru a glazura cu ea mai tarziu tortul racit .

Crema obtinuta se toarna in centrul blatului cate o lingura din fiecare culoare exact in centru de fiecare data, randuind culorile pana se termina crema pe blatul uns in prealabil cu un strat de bomboane topite din ciocolata cu prune uscate  inserat intr-o forma cu inel detasabil cu diametrul de 23 cm, punem deasupra al doilea strat de blat si dam la frigider pe 2~3 ore .

Dupa ce sa racit si sa prins bine tortul, ii scoateti inelul detasabil si il glazurati cu crema pe care ati lasat-o pentru fondat tortul incalzita la bain-marie pana devine fluida si adaugati in ea cacao pana obtineti culoarea dorita.

turnati peste tort glazura din centru spre margini cu o miscare circulara, straduiti-va sa fondati si parte laterala a tortului.

decorul l-am facut din ciocolata amruie si ciocolata alba cu coloranti alimentari de culoare visinie si albastra.

Decorul:
Fundita din ciocolata - am taiat niste panglici din hirtie cerata pentru copt cu latimea de 2.5 cm si lungimea de 22 de cm, le-am uns pe fiecare pe rand cu ciocolata, introducand pe rand intr-un vas cu ciocolata topita de calitate foarte buna cu procentul cel mai mare de cacao pe care il puteti gasi, dupa care se indoaie in jumatate, lipind capetele panglicii pe interior cu partea unsa cu ciocolata.Dupa ce s-a uscat ciocolata am dezlipit cu grija panglica de hartie de pe ea si am format o fundita pe centrul tortului. Pe centrul funditei am pus un cerculet mai mic de panglica confectionat in aceeasi tehnica ca si panglicele mai lungi doar ca aceasta era cu lungimea de 9 cm.

Pofta buna !

Spaghetti Carbonara

Ingrediente:
200 gr. spaghetti
100 GR. panceta sau becon
50 gr. parmesan
1 catel usturoi
1 ou mare
2 galbenusuri
ulei de masline pentru prajit
sare piper dupa gust

Mod de preparare:
1. se prajeste putin beconul taiat in bucatele nu prea mari pe o tigaie incinsa cu ulei de masline.
2. se scoate pe o hartie ca sa absoarba grasimea in surplus




in acel ulei se prajeste la foc mic un catel de usturoi taiat, avand grija sa nu prinda coaja rumana timp de 2~3 minute si se i-a de pe foc.
3. se fierb 200 gr. de spagheti in 2 litri de apa cu putina sare dupa instructiile de pe pachet.



4. in tigaie se stopesc 2~3 linguri din apa in care au fiert spaghettile si se pune la loc beconul si peste el spaghettile fierte si scurse de apa, peste ele se toarna sosul



facut din 1 ou , 2 galbenusuri , sare si piper dupa gust si 50 de gr. de parmesan si se amesteca energic ca sa obtinem o masa lucioasa.

Pofta mare !